Istruzioni Operative; Cura E Manutenzione; Suggerimenti E Tecniche - Pit Boss PB0600SS SIDE SMOKER Manuel De L'utilisateur

ISTRUZIONI OPERATIVE

La temperatura dell'Affumicatore è determinata da Quattro (4) Componenti Importanti: Temperatura del Grill, Posizione dello
Smorzatore della Canna di Ventilazione, Posizione dello Smorzatore dell'Affumicatore e la Temperatura Ambientale Esterna. Più
familiarizzate con queste variabili e con come lavorino assieme, più l'utilizzo dell'unità vi verrà facile.
• TEMPERATURA DELLA GRIGLIA
La griglia è la fonte di calore per l'armadietto del fumo. Più calda è la griglia, più calda sarà l'aria disponibile per l'armadietto
del fumo. Se il fumo è basso e lento , è disponibile più fumo per il fumo caldo o freddo nell'armadietto del fumo.
• SMORZATORE DELLA CANNA DI VENTILAZIONE
Lo smorzatore dell'affumicatore controlla l'uscita dell'aria dall'Affumicatore. Per la maggior parte del tempo, questo
smorzatore rimarrà chiuso, mantenendo il fumo e il calore all'interno dell'Affumicatore. Se aperto, permetterà la fuoriuscita di
fumo e calore dalla camera dell'Affumicatore. Può essere utilizzato se si desidera solamente un leggero aroma di affumicatura.
Quando non è in utilizzo, lo smorzatore dell'affumicatore dovrebbe rimanere chiuso.
TEMPERATURA AMBIENTALE ESTERNA
•
La temperatura esterna dell'aria ha un effetto significativo sulla temperatura dell'Affumicatore, poiché le condizioni
climatiche possono alterare il range di temperature raggiungibili. Per ottenere i risultati migliori, l'affumicatura a freddo
dovrebbe essere eseguita solamente durante i mesi più freddi o nei momenti della giornata con meno sole, come la mattina
presto, la sera presto o durante la notte. Più bassa è la temperatura all'esterno, più a lungo è possibile utilizzare il grill a basse
temperature e lasciare il coperchio della canna aperto, permettendo alle vostre delizie culinarie di assorbire un aroma di
affumicato più penetrante.

CURA E MANUTENZIONE

Ogni apparecchio Pit Boss® Grills regalerà tantissimi anni di servizio squisito con interventi di pulizia molto contenuti. Seguire
questi consigli su pulizia e manutenzione per prendersi cura del proprio Affumicatore:
1. SUPERFICI INTERNE
• Utilizzare una spazzola per la pulizia dei grill a manico lungo per eliminare alimenti e accumuli dalle griglie di cottura.
La migliore pratica prevede che vi si proceda mentre sono ancora tiepide per la cottura precedente. Rengør indersiden
af dit rygekabinet regelmæssigt.
2. SUPERFICI ESTERNE
• Tør dit rygekabinet af efter hver anvendelse. Utilizzare acqua calda e sapone per rimuovere il grasso. Non utilizzare
detergenti per forno, detergenti abrasivi o spugne abrasive sulle superfici esterne della griglia. Tutte le superfici
verniciate non sono coperte da garanzia, ma rientrano nelle operazioni di manutenzione generale. In caso di
graffi della vernice, usura o sfaldatura della finitura, tutte le superfici verniciate possono essere ritoccate utilizzando
una vernice per barbecue resistente al calore elevato.
• Brug et grilllåg til at beskytte din grill og rygekabinet for fuld beskyttelse! Una copertura costituisce la protezione
ottimale contro le intemperie e gli agenti inquinanti esterni. Se l'apparecchio resta inutilizzato o viene riposto per un
lungo periodo, si consiglia di tenerlo sotto una copertura in un garage o una protezione impermeabile.
TABELLA DELLA FREQUENZA DEGLI INTERBENTI DI PULIZIA (USO NORMALE)
OGGETTO FREQUENZA DELLA PULIZIA METODO DI PULIZIA
Griglie di cottura Dopo ogni grigliata
Canna di Ventilazione, Smorzatore Ogni 3-4 grigliate
Piatto di Deviazione del Calore Ogni 3-4 grigliate
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Brucia l'eccesso, usa una spazzola per griglie
Spugna e acqua e sapone
Spugna e acqua e sapone
Ventilazione dell'Affumicatore, Ogni 3-4 grigliate
Smorzatore
Fondo dell'Affumicatore Ogni 5-6 grigliate

SUGGERIMENTI E TECNICHE

Seguite questi consigli e tecniche utili, scritti da proprietari di Grill Pit Boss®, dal nostro staff e da clienti come voi, per acquisire
familiarità con l'Affumicatore e il grill:
1. SICUREZZA ALIMENTARE
• In cucina e nell'area di cottura tenere sempre tutto pulito. Per le carni cucinate, utilizzare piatti e utensili diversi da
quelli utilizzati per preparare la carne cruda o per portarla sul grill, per evitare la contaminazione incrociata di batteri.
A ogni salsa marinata o unta con burro o grasso deve corrispondere un proprio utensile.
• Mantenere molto al caldo gli alimenti molto caldi (al di sopra di 60°C / 140°F) e mantenere al freddo gli alimenti freddi
(al di sotto di 3°C / 37°F). Non si deve mai conservare una salsa marinata per utilizzarla in un secondo momento. Se ci
si accinge a utilizzarla da servire con la carne, ricordarsi di portarla a bollore prima di servire.
• I cibi cucinati non devono essere lasciata fuori al calore per oltre un'ora. Non lasciare i cibi caldi senza refrigerazione
per oltre due ore.
• Scongelare e marinare le carni tramite refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente su un piano
di lavoro. Nei cibi caldi e umidi, i batteri possono crescere e moltiplicarsi rapidamente. Lavarsi le mani accuratamente
con acqua saponata molto calda prima di accingersi alla preparazione di qualsiasi pietanza e dopo aver maneggiato
carne fresca, pesce e pollame.
• La frutta secca affumicata può essere riposta in contenitori ermetici e non occorre refrigerarla. Formaggi e pesce
affumicati a freddo devono essere riposti in frigo e conservati in contenitori ermetici. Il salmone affumicato, anche
quando conservato correttamente in frigo, dura solo una o due settimane e circa un mese se tenuto in freezer.
2. OPERAZIONI PRELIMINARI ALLA COTTURA
• Prepararsi o effettuare la mise en place . Con tale concetto si riferisce alla predisposizione di elementi come la ricetta
di cucina, il combustibile, gli accessori, gli utensili e tutti gli ingredienti che occorrono accanto al grill, prima di iniziare
a cucinare. Inoltre, prima di accendere il grill, leggere l'intera ricetta, dall'inizio alla fine.
• Risulta utilissimo un tappetino da barbecue per proteggere il pavimento: a causa degli incidenti dovuti alla
manipolazione di alimenti e agli schizzi di cottura, eviterà la possibilità di formazione di macchie di grasso o i danni
da versamenti accidentali su pavimentazione, patio o piattaforma in pietra.
3. SUGGERIMENTI E TECNICHE DI COTTURA ALLA GRIGLIA
• Per infondere un gusto affumicato più avvertibile nelle carni, si consiglia di cuocere più a lungo e a temperature
inferiori (tecnica nota come a fuoco basso e lento ). Le fibre della carne non saranno più ricettive dopo che la
carne avrà raggiunto una temperatura interna di 49ºC / 120ºF. La nebulizzazione o le spennellate con l'utensile mop
rappresentano mezzi eccellenti per evitare che la carne tenda ad asciugarsi.
• Usare sempre un termometro per carni per determinare la temperatura interna degli alimenti in cottura. L'affumicatura
di alimenti con pellet di legno duro conferirà un colore rosato a carni e pollame. La striatura rosa (dopo la cottura) è
detta anello di fumo ed è molto apprezzata dagli appassionati di barbecue.
• Lasciare spazio sgombro tra gli alimenti e le estremità del cilindro per assicurare un'idonea circolazione del calore. Se
gli alimenti gremiscono il grill sarà necessario un tempo di cottura maggiore.
• Per girare le carni, servirsi di un set di molle a manico lungo, mentre per girare hamburger e pesce, utilizzare una spatola.
Con un utensile capace di forare (ad esempio una forchetta), punzecchiare la carne e lasciar fuoriuscire i succhi.
• Tenete un giornale di bordo delle vostre sessioni di affumicatura, così da poter affinare o ripetere i vostri successi.
Spugna e acqua e sapone
Rimuovere con una paletta, aspirare i residui in eccesso
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