Instruktaż Działania; Pielęgnacja I Konserwacja; Porady I Wskazówki - Pit Boss PB0600SS SIDE SMOKER Manuel De L'utilisateur

INSTRUKTAŻ DZIAŁANIA
Temperatura wędzarni zależy od czterech (4) istotnych czynników: temperatury grilla, ustawienia zasuwy komina, ustawienia
zasuwy szafki oraz temperatury na zewnątrz. W miarę poznawania tych zmiennych i ich wzajemnego oddziaływania obsługa
urządzenia będzie stawała się coraz łatwiejsza.
• TEMPERATURA GRILLA
Grill jest źródłem ciepła do kabiny dymnej. Im cieplejszy grill, tym cieplejsze dostępne powietrze do kabiny dymnej. Jeśli
palisz powolnego gotowania w niskich temperaturach, więcej dymu jest dostępnych do palenia na gorąco lub na zimno
w szafce dymnej.
ZASUWA KOMINA
•
Zasuwa szafki reguluje przepływ powietrza wydostającego się z wędzarni. Najczęściej zasuwa ta pozostaje zamknięta,
utrzymując wewnątrz wędzarni dym i ciepło. Otwarcie zasuwy spowoduje uwolnienie dymu i ciepła z komory szafki. Można jej
używać, jeśli pożądany jest jedynie łagodny aromat dymu. Gdy nie jest używana, zasuwa szafki powinna być zamknięta.
• TEMPERATURA NA ZEWNĄTRZ
Temperatura powietrza na zewnątrz ma znaczący wpływ na temperaturę wędzarni, jako że warunki pogodowe mogą
zmienić zakres osiąganych temperatur. Aby uzyskać najlepsze efekty, wędzenie na zimno powinno odbywać się tylko podczas
chłodniejszych miesięcy lub w porach dnia o słabym nasłonecznieniu, czyli wczesnym rankiem, wczesnym wieczorem lub w
nocy. Im chłodniej na zewnątrz, tym dłużej można obsługiwać grill na niskich temperaturach i tym bardziej otwarta może
pozostawać zasuwa komina, co będzie skutkowało większym nasyceniem kulinarnych przysmaków aromatem dymu.
PIELĘGNACJA I KONSERWACJA
Zakup urządzenia Pit Bross® zapewnia możliwość wieloletniego gotowania pełnego smaku przy minimalnym wkładzie w
czyszczenie. Zadbaj o stan swojej wędzarni, korzystając z poniższych wskazówek dotyczących czyszczenia i konserwacji:
1. POWIERZCHNIE WEWNĘTRZNE
• Skorzystaj ze szczotki z długim uchwytem (miedzianej lub z miękkiego metalu) do czyszczenia grilla i usuń resztki
jedzenia lub pozostałości z rusztów do gotowania. Najlepiej jest to zrobić, gdy grill jest jeszcze ciepły od ostatniego
grillowania. Regularnie czyść wnętrze wędzarni.
2. POWIERZCHNIE ZEWNĘTRZNE
• Przetrzyj wędzarnię po każdym użyciu. Do usunięcia tłuszczu użyj ciepłej wody z mydłem. Nie korzystaj ze środków
do czyszczenia piekarników, środków szorujących ani ściereczek ściernych do czyszczenia zewnętrznej powierzchni
grilla. Gwarancja nie obejmuje powierzchni malowanych, ponieważ jest to element podlegający konserwacji i wymaga
pielęgnacji. W przypadku zadrapań, ścierana się lub łuszczenia powierzchni wszystkie pomalowane elementy można
odświeżyć za pomocą odpornej na wysokie temperatury farby do grilla.
• Zamykaj pokrywę grilla, aby zapewnić pełną ochronę grilla i wędzarni! Pokrywa to najlepsze zabezpieczenie przed
niekorzystnymi warunkami atmosferycznymi i zanieczyszczeniami. Gdy urządzenie nie jest używane lub ma być
przez długi czas przechowywane, trzymaj je pod przykryciem w garażu lub w szopie.
HARMONOGRAM CZĘSTOTLIWOŚCI CZYSZCZENIA (REGULARNE UŻYTKOWANIE)
ELEMENT CZĘSTOTLIWOŚĆ CZYSZCZENIA
Ruszty do gotowania Po każdym użyciu grilla
Wentylacja komina, zasuwa Po 3–4 zastosowaniach grilla
Płyta deflektora ciepła Po 3–4 zastosowaniach grilla
Wentylacja szafki, zasuwa Po 3–4 zastosowaniach grilla
Dolna część wędzarni Po 5–6 zastosowaniach grilla
106
METODA CZYSZCZENIA
Wypal resztki, użyj szczotki do czyszczenia grilla
Druciak i woda z mydłem
Druciak i woda z mydłem
Druciak i woda z mydłem
Wybierz odpadki, użyj odkurzacza przemysłowego
PORADY I WSKAZÓWKI
Aby dowiedzieć się więcej o wędzarni i grillu, zapoznaj się z przydatnymi poradami i wskazówkami udostępnionymi przez
właścicieli grillów Pit Boss®, naszych pracowników oraz klientów takich jak Ty:
1. BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
• Utrzymuj całą kuchnię oraz strefę gotowania w czystości. Po obróbce termicznej używaj innych talerzy i przyborów
niż te, które posłużyły do przygotowania lub przeniesienia surowego mięsa na grill. Zapobiegnie to krzyżowemu
zanieczyszczeniu bakteriami. Wszystkie marynaty lub sosy do pieczenia powinny mieć osobne naczynia.
• Trzymaj ciepłe potrawy w wysokiej temperaturze (powyżej 60ºC / 140ºF), a zimne w temperaturze niskiej (poniżej
3ºC / 37ºF). Gotowe potrawy nie powinny być przechowywane w cieple dłużej niż godzinę. Nie pozostawiaj ciepłego
jedzenia poza lodówką przez czas dłuższy niż dwie godziny.
• Marynata nigdy nie powinna być pozostawiana do późniejszego wykorzystania. Jeśli planujesz podawać ją do
przyrządzonego mięsa, pamiętaj, aby wcześniej ją zagotować.
• Rozmrażaj i marynuj mięso w warunkach chłodniczych. Nie rozmrażaj mięsa w temperaturze pokojowej lub na blacie.
W ciepłej i wilgotnej żywności bakterie mogą się szybko rozrastać i namnażać. Przed rozpoczęciem przygotowywania
posiłku i po kontakcie z surowym mięsem, rybami i drobiem dokładnie umyj ręce gorącą wodą z mydłem.
• Wędzone orzechy można przechowywać w hermetycznym pojemniku, a nie w lodówce. Wędzone na zimno sery i
ryby nie muszą być przechowywane w lodówce i w hermetycznych pojemnikach. Wędzony łosoś, nawet prawidłowo
przechowywany w lodówce, ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia, który wynosi od jednego do dwóch
tygodni lub około miesiąca, jeśli jest przechowywany w zamrażarce.
2. PRZYGOTOWANIE DO GOTOWANIA
Bądź w gotowości lub Mise en Place . Oznacza to naszykowanie przed rozpoczęciem gotowania przepisu, paliwa,
•
akcesoriów, naczyń i wszystkich składników, które będą potrzebne przy grillu. Przeczytaj także cały przepis, od
początku do końca, jeszcze przed rozpaleniem grilla.
• Bardzo przydatna jest mata podłogowa pod grill. Ze względu na możliwe wypadki związane z obróbką żywności i
rozpryskami podczas gotowania mata podłogowa pod grill chroniłaby taras, patio lub kamienną powierzchnię przed
plamami z tłuszczu lub przypadkowym rozlaniem.
3. PORADY I WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE GRILLOWANIA
• Aby przekazać mięsu więcej dymnego smaku, gotuj je dłużej i w niższych temperaturach ( metoda powolnego
gotowania w niskich temperaturach ). Białko mięsa ścina się po osiągnięciu wewnętrznej temperatury 49ºC /
120ºF. Zraszanie lub pędzlowanie to świetne metody zabezpieczania mięsa przed wysuszaniem.
• Zawsze korzystaj z termosondy do mięsa, aby kontrolować temperaturę przyrządzanej potrawy. Wędzenie żywności
z wykorzystaniem pelletu drzewnego pozwala uzyskać różowy kolor mięsa i drobiu. Różowa warstwa mięsa (po
przyrządzeniu) określana jest jako pierścień dymny i jej walory doceniane są przez specjalistów od grillowania.
• Pozostaw wolną przestrzeń między produktami spożywczymi a bokami korpusu beczkowego, aby zapewnić
prawidłową cyrkulację ciepła. Przyrządzanie dużej ilości jedzenia w tym samym czasie spowoduje wydłużenie czasu
grillowania.
• Do obracania mięsa używaj szczypiec z długim uchwytem, a do burgerów i ryb szpatułki. Użycie do mięsa ostrego
przyrządu, takiego jak widelec, spowoduje jego przekłucie i utratę soczystości.
• Prowadź dziennik sesji wędzenia na zimno, aby uzyskać lepszy efekt lub go powtórzyć.
107