Instructions D'utilisation; Entretien Et Maintenance; Conseils Et Techniques - Pit Boss PB0600SS SIDE SMOKER Manuel De L'utilisateur

INSTRUCTIONS D'UTILISATION

La température du fumoir armoire est déterminée par quatre (4) composants importants : la température du gril, la position du
clapet de la cheminée, la position du clapet de l'armoire, et la température extérieure ambiante. Au plus vous vous familiariserez
avec ces variables et leur mode de fonctionnement, au plus il sera facile pour vous d'utiliser l'unité de manière optimale.
• TEMPÉRATURE DU GRIL
Le gril est la source de chaleur de l'armoire à fumée. Plus le gril est chaud, plus l'air disponible est chaud dans l'armoire à
fumée. Si vous fumez lentement et lentement, plus de fumée est disponible pour le fumage à chaud ou le fumage à froid
dans l'armoire à fumée.
• CLAPET DE CHEMINÉE
Le clapet de l'armoire contrôle la sortie d'air du fumoir armoire. En général, ce clapet restera fermé et gardera la fumée
et la chaleur à l'intérieur du fumoir armoire. S'il est ouvert, il permettra à la fumée et à la chaleur de quitter la chambre de
l'armoire. Il peut être utilisé si vous ne voulez obtenir qu'un léger goût de fumé. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le clapet de
l'armoire doit être fermé.
• TEMPÉRATURE EXTÉRIEURE AMBIANTE
La température de l'air extérieur a un impact considérable sur la température du fumoir armoire, car les conditions climatiques
peuvent modifier la plage de température obtenue. Pour atteindre un résultat optimal, un fumage à froid ne doit être
réalisé que durant les mois les plus froids ou les périodes de la journée les moins ensoleillées, tel que le matin, en début de
soirée ou la nuit. Au plus la température extérieure est fraîche, au plus vous pouvez faire fonctionner votre gril à de basses
températures, et laisser le clapet de la cheminée ouvert, ce qui donnera un goût fumé à vos préparations culinaires.

ENTRETIEN ET MAINTENANCE

Avec un minimum d'entretien, chaque appareil de Pit Boss® vous conférera de nombreuses années de service riches en saveurs.
Suivez ces conseils de nettoyage et d'entretien pour prendre soin de votre fumoir armoire :
1. SURFACES INTÉRIEURES
• Utilisez une brosse de nettoyage de gril à manche long, puis retirez la nourriture ou les accumulations sur les grilles
de cuisson. Une bonne pratique consiste à le faire alors qu'elles sont encore tièdes suite à une précédente cuisson.
Nettoyez régulièrement l'intérieur de votre fumoir armoire.
2. SURFACES EXTÉRIEURES
• Essuyez votre fumoir armoire après chaque utilisation. Utilisez une eau savonneuse chaude pour retirer la graisse.
N'utilisez pas de nettoyant pour four ni de détergents ou éponges abrasifs sur les surfaces externes du gril. Toutes
les surfaces peintes ne sont pas couvertes par la garantie, elles font partie de la maintenance et de l'entretien
généraux. Concernant les griffures sur la peinture, l'usure ou l'écaillage du vernis, toutes les surfaces peintes peuvent
être retouchées à l'aide d'une peinture haute température pour barbecue.
• Utilisez une housse de protection complète pour votre gril et votre fumoir armoire ! Une housse est la protection
idéale contre les aléas météorologiques et les polluants extérieurs. Lorsque vous n'utilisez pas l'appareil ou que vous
le rangez pour une longue période, placez-le sous une housse dans un garage ou un abri de jardin.
TABLEAU DE FRÉQUENCE DE NETTOYAGE (USAGE NORMAL)
ÉLÉMENT FRÉQUENCE DE NETTOYAGE
Grilles de cuisson Après chaque utilisation du gril
Ventilation de la cheminée, clapet Toutes les 3 ou 4 utilisations du gril
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MÉTHODE DE NETTOYAGE
Brûlez l'excès, brosse pour nettoyer le grill
Éponge à récurer et eau savonneuse
Plaque avec déflecteur de chaleur Toutes les 3 ou 4 utilisations du gril
Ventilation de l'armoire, clapet Toutes les 3 ou 4 utilisations du gril
Bas du fumoir armoire Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril

CONSEILS ET TECHNIQUES

Consultez les astuces et techniques utiles que nous ont transmises les propriétaires de grils Pit Boss®, notre équipe et des clients
comme vous, afin de vous familiariser avec votre fumoir armoire et votre gril :
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Maintenez le contenu de la cuisine et de la zone de cuisson propre. Utilisez des plats et ustensiles différents pour la
viande cuite et la préparation ou le transport de la viande crue sur le gril. Vous pourrez ainsi éviter une contamination
croisée de bactéries. Chaque marinade ou jus de cuisson doit posséder ses propres ustensiles.
• Maintenez au chaud les aliments chauds (au-dessus de 60 °C/140 °F) et au frais les aliments froids (en dessous de
3 °C / 37 °F). Les aliments cuits ne doivent pas être laissés dehors dans la chaleur durant plus d'une heure. Ne laissez
pas les aliments chauds sans réfrigération durant plus de deux heures.
• Une marinade ne doit jamais être conservée et utilisée ultérieurement. Si vous comptez la servir avec votre viande,
faites-la préalablement bouillir.
• Décongelez et faites mariner la viande par réfrigération. Ne la faites pas décongeler à température ambiante ou
sur un plan de travail. Des bactéries peuvent se développer et se multiplier rapidement au sein d'aliments tièdes et
humides. Lavez-vous minutieusement les mains avec de l'eau chaude et savonneuse avant la préparation d'un repas
et après avoir manipulé de la viande, du poisson et de la volaille.
• Les noix fumées peuvent être conservées dans un conteneur étanche à l'air et n'ont pas besoin d'être réfrigérées.
Les fromages et le poisson fumés à froid doivent être placés au réfrigérateur dans des conteneurs étanches à l'air.
Le saumon fumé, même correctement conservé, n'a qu'une très courte durée de vie d'une à deux semaines au
réfrigérateur et d'un mois au congélateur.
2. PRÉPARATION POUR LA CUISSON
• Préparez-vous bien . Placez la recette, les combustibles, les accessoires, les ustensiles et tous les ingrédients dont
vous avez besoin près du gril avant de débuter la cuisson. Lisez également toute la recette avant d'allumer le gril.
• Un tapis de protection pour barbecue est très utile. Étant donné les risques d'éclaboussures et d'accidents en
manipulant de la nourriture, un tapis protège les terrasses, patios ou plateformes en pierre contre les taches de
graisse ou les renversements accidentels.
3. ASTUCES ET TECHNIQUES DE CUISSON
• Pour infuser vos viandes d'une saveur fumée, adoptez une cuisson plus lente à basse température (aussi nommée
méthode low and slow ). La viande resserrera ses fibres après avoir atteint une température interne de 49 °C/120 °F.
Vaporiser ou saucer la viande est une excellente manière de l'empêcher de sécher.
• Utilisez toujours un thermomètre de cuisson pour déterminer la température interne des aliments que vous cuisinez.
Fumer des aliments avec des granulés de bois fera rosir les viandes et volailles. La ligne rose (après cuisson) est
nommée anneau de fumée , elle est très prisée des chefs cuisiniers d'extérieur.
• Laissez de l'espace entre les aliments et les bords du corps de l'appareil pour permettre une bonne diffusion de
chaleur. Les aliments posés sur un gril surchargé nécessiteront une cuisson plus longue.
• Utilisez un ensemble de pinces à manche long pour tourner la viande et une spatule pour tourner les steaks hachés
et le poisson. Utiliser un ustensile perçant, tel qu'une fourchette, piquera la viande et laissera le jus s'échapper.
• Consignez des informations dans un journal sur vos sessions de fumage, pour vous améliorer ou multiplier les réussites.
Éponge à récurer et eau savonneuse
Éponge à récurer et eau savonneuse
Retirer, aspirer l'excès de débris
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