Användningsinstruktioner; Skötsel Och Underhåll; Tips Och Tekniker - Pit Boss PB0600SS SIDE SMOKER Manuel De L'utilisateur

ANVÄNDNINGSINSTRUKTIONER
Temperaturen i ditt rökskåp bestäms av fyra (4) viktiga komponenter: Grilltemperatur, skorstensspjällets läge, skåpspjällets
läge, och utomhustemperaturen. När du blir mer bekant med dessa variabler och hur de fungerar tillsammans, kommer det att
bli lättare för dig att styra enheten.
• GRILLTEMPERATUR
Grillen är värmekällan till rökskåpet. Ju varmare grillen, desto varmare finns den tillgängliga luften till rökskåpet. Om
rökning är låg och långsam finns mer rök för varmrökning eller kallrökning i rökskåpet.
• SKORSTENSSPJÄLLET
Skåpspjället kontrollerar utflödet av luftfrån rökskåpet. För det mesta kommer det här spjället att vara stängt, och hålla
röken och värmen inne i rökskåpet. Om det öppnas, kommer det att släppa ut röken och värmen från skåpet. Det kan
användas om man endast vill ha en mild röksmak. När skåpet inte används, bör skåpspjället hållas stängt.
• UTOMHUSTEMPERATUR
Utomhustemperaturen har en avgörande betydelse för temperaturen inne i ditt rökskåp, då väderförhållandena kan ändra
temperaturintervallet man får. För bästa resultat bör kallrökning ske bara under de kallare årstiderna, eller vid tider på
dygnet då solen står lågt, som tidig morgon, kväll eller under natten. Ju lägre temperaturen är utomhus, desto längre tid kan
du köra din grill vid låga temperaturer, och desto mer kan du lämna skorstensspjället öppet. Resultatet blir att mer röksmak
genomtränger dina kulinariska läckerheter.
SKÖTSEL OCH UNDERHÅLL
Alla Pit Boss®-enheter ger dig många års smakrika upplevelser med minimala rengöringsbehov. Följ dessa tips för rengöring och
underhåll för att ta hand om ditt rökskåp:
1. INVÄNDIGA YTOR
• Använd en rengöringsborste med långt handtag till att avlägsna rester av mat eller avlagringar från grillgallren.
Det är bäst att utföra rengöringen medan de fortfarande är varma från tidigare användning. Rengör insidan av
rökskåpet regelbundet.
2. UTVÄNDIGA YTOR
• Torka av rökskåpet efter varje användning. Använd varm tvållösning för att få bort fettet. Använd inte ugnsrengörare,
slipmedel eller slipande rengöringssvampar på utsidan av grillen. Inga målade ytor täcks av garantin, utan
ingår i allmänna underhålls- och skötselrutiner. Vid sprickor, slitage eller flagor kan ytorna bättras på med
värmebeständig färg avsedd för grill.
• Använd ett grillöverdrag för att skydda din grill och ditt rökskåp, för ett fullständigt skydd! Ett överdrag är det bästa
skyddet mot väderpåverkan och föroreningar. När enheten ställs undan en längre tid ska den stå i garage eller förråd
med överdrag.
TIDSCHEMA FÖR RENGÖRINGSFREKVENS (NORMAL ANVÄNDNING)
ARTIKEL RENGÖRINGSFREKVENS
Grillgaller Efter varje grilltillfälle
Skorstensventilation, spjäll Efter 3–4 grilltillfällen
Värmedeflektorplatta Efter 3–4 grilltillfällen
Skåpsventilation, spjäll Efter 3–4 grilltillfällen
Botten av rökskåp Efter 5–6 grilltillfällen
118
RENGÖRINGSMETOD
Bränn av överflöd, grillrengöringsborste
Skrubbsvamp och tvållösning
Skrubbsvamp och tvållösning
Skrubbsvamp och tvållösning
Skyffla ut, använd grovdammsugare för skräp

TIPS OCH TEKNIKER

Följ dessa hjälpsamma tips och tekniker, som kommer från ägare av Pit Boss®-grillar, vår personal, och kunder som du själv, för att
bli mer bekant med ditt rökskåp och din grill:
1. LIVSMEDELSSÄKERHET
• Håll allt rent i köket och grillområdet. Använd inte samma underlägg och redskap för det grillade köttet som när
du bär ut och hanterar det råa köttet. Det förebygger korskontaminering av bakterier. Använd separata redskap för
varje marinad och sås.
• Håll varm mat varm (över 60 ºC, och håll kall mat kall (under 3 ºC). Lagad mat ska inte lämnas ute i värmen längre än
en timme. Lämna inte varm mat utanför kylskåp längre än två timmar.
• En marinad ska aldrig sparas för senare användning. Om du vill servera den tillsammans med köttet ska du vara noga
med att först koka upp den.
• Tina och marinera kött i kylskåp. Tina inte upp kött i rumstemperatur eller på en bänkskiva. Bakterier kan växa och
förökas snabbt i varma och fuktiga miljöer. Tvätta händerna noga i varmt vatten och tvållösning innan du börjar
grilla och efter att du har hanterat kött, fisk och fågel.
• Rökta nötter kan förvaras i en lufttät behållare, och behöver inte förvaras i kylskåp. Kallrökta ostar och fisk behöver
däremot förvaras i kylskåp i lufttäta förpackningar. Rökt lax, även om den förvaras korrekt i kylskåpet, har en mycket
kort hållbarhetstid på en till två veckor, och ungefär en månad om den förvaras i frysen.
2. FÖRBEREDELSE FÖR TILLAGNING
• Var förberedd eller Mise en Place . Det innebär att förbereda receptet, bränsle, tillbehör, redskap och alla ingredienser som
du behöver, bredvid grillen innan du börjar. Läs även igenom hela receptet, från början till slut, innan du tänder grillen.
• Det är mycket praktiskt att använda grillmatta. En grillmatta skyddar däcket, uteplatsen eller stenläggningen från
fläckar och spill.
3. TIPS OCH TEKNIKER FÖR GRILLNINGEN
• Tillför mer röksmak i köttet genom längre tillagning på lägre temperaturer (så kallat långkok ). Fibrerna sluts i köttet
vid en innertemperatur på 49 ºC. Undvik att köttet torkar genom att spreja och pensla det.
• Använd alltid en köttermometer för att fastställa innertemperaturen på maten du tillagar. Rökning med träpellets ger
kött och fågel en rosa färg. Det rosa bandet (efter tillagning) brukar kallas rökring och prisas högt av utomhuskocken.
• Lämna ett mellanrum mellan maten och kanterna på kärlet för korrekt värmeflöde. Om det blir trångt på grillen tar
tillagningen längre tid.
• Använd en uppsättning långa tänger för att vända kött, och en stekspade för burgare och fisk. Om du använder ett
spetsigt redskap, t.ex. en gaffel, går det hål i köttet så att saften rinner ut.
• För en loggbok över dina kallrökningssessioner, så att du kan finjustera eller repetera dina succéer.
119