Betjeningsvejledning; Pleje Og Vedligeholdelse; Tips Og Teknikker - Pit Boss PB0600SS SIDE SMOKER Manuel De L'utilisateur

BETJENINGSVEJLEDNING

Temperaturen inde i dit rygekabinet afgøres af fire (4) vigtige komponenter: grilltemperaturen, skorstensspjældets position,
kabinetspjældets position og lufttemperaturen udenfor. Efterhånden som du bliver mere fortrolig med disse variabler og hvordan
de fungerer sammen, bliver det nemmere for dig at håndtere enheden.
• GRILLTEMPERATUR
Grillen er varmekilden til Røgskabet. Jo varmere grillen er, desto varmere er den tilgængelige luft til røgskabet. Hvis der
ryger langtidsstegning , er der mere røg til rådighed til varm rygning eller koldtygning i røgskabet.
• SKORSTENSSPJÆLD
Kabinetspjældet styrer den luftstrøm der går ud af rygekabinettet. For det meste vil spjældet være lukket for at holde
røgen og varmen inde i rygekabinettet. Hvis det er åbent, lader det røgen og varmen slippe ud af kabinetkammeret. Det kan
bruges, hvis der blot ønskes en mild røgsmag. Når det ikke er i brug, bør kabinetspjældet være lukket.
• UDENDØRS LUFTTEMPERATUR
Lufttemperaturen udenfor har en væsentlig indvirkning på temperaturen i dit rygekabinet, da vejrforholdene kan ændre den
temperaturrækkevidde der opnås. For at opnå de bedste resultater bør koldrygning kun udføres i de kølige måneder eller på
de tidspunkter af dagen hvor solen står lavt, såsom tidlig morgen, tidlig aften eller i løbet af natten. Jo koldere temperaturen
er udenfor, desto længere kan du bruge din grill på lav temperatur, og desto mere kan du lade skorstensspjældet være åbent,
hvilket resulterer i at der siver mere røgsmag ind i dine kulinariske herligheder.

PLEJE OG VEDLIGEHOLDELSE

Enhver Pit Boss®-enhed vil give dig mange år med smagfuld tilberedning og behov for et minimum af rengøring. Følg disse
rengørings- og vedligeholdelsestips for at vedligeholde dit rygekabinet:
1. INDERFLADER
• Brug en grillbørste med langt håndtag til at fjerne alle madrester eller belægninger fra stegeristene. Bedste praksis
er at gøre dette, mens de stadig er varme efter den seneste tilberedning. Rengør indersiden af dit rygekabinet
regelmæssigt.
2. YDERFLADER
• Tør dit rygekabinet af efter hver anvendelse. Brug varmt sæbevand til at fjerne fedtstoffet. Undgå at bruge ovnrens,
ridsende rengøringsmidler eller rensesvampe på ydersiden af røgeovnen. Alle malede overflader er ikke omfattet af
garantien, men indgår i den almindelige rengøring og vedligeholdelse. I tilfælde af ridser, slitage eller afskalning af
overfladen, kan alle malede flader renoveres med en varmeresistent grillmaling.
• Brug et grilllåg til at beskytte din grill og rygekabinet for fuld beskyttelse! Et overtræk er den bedste beskyttelse
mod vejret og forurening udefra. Når enheden ikke er i brug eller stilles væk gennem længere tid, skal du tildække
den og placere den i en garage eller et skur.
TIDSPLAN FOR RENGØRING (NORMAL BRUG)
ELEMENT RENGØRINGSHYPPIGHED
Stegeriste Efter hver gang
Skorstensudluftning, spjæld Efter hver 3.-4. gang
Varmeafledningsplade Efter hver 3.-4. gang
70
RENGØRINGSMETODE
Afbrænd overskudsmateriale, grillrengøringsbørste
Skrubbesvamp og sæbevand
Skrubbesvamp og sæbevand
Kabinetudluftning, spjæld Efter hver 3.-4. gang
Bund på rygekabinet Efter hver 5.-6. gang
TIP OG TEKNIKKER
Følg disse nyttige tips og teknikker, videreformidlet fra ejere af Pit Boss® griller, vores personale og kunder ligesom dig, for at
blive mere fortrolig med dit rygekabinet og din grill:
1. FØDEVARESIKKERHED
• Hold alt i køkkenet og tilberedningsområdet rent. Brug forskellige fade og redskaber til det tilberedte kød end dem,
du har brugt til at forberede eller transportere det rå kød ud til grillen. Dette forebygger krydskontaminering med
bakterier. Du skal bruge forskellige redskaber til de enkelte marinader eller grillsauce.
• Hold varm mad varm (over 60 ºC/140 ºF), og hold kold mad kold (under 3 ºC/37 ºF). Tilberedt mad må ikke efterlades
over varmen i mere end en time. Stil tilberedt varm mad i køleskabet senest efter to timer
• En marinade må aldrig gemmes til senere brug. Hvis du vil servere den sammen med kødet, skal du sørge for at koge
den igennem inden servering.
• Optø og mariner kød, mens det står i køleskabet. Undgå at optø kød ved stuetemperatur eller på køkkenbordet.
Bakterier vokser hurtigt i varme eller fugtige fødevarer. Vask hænderne grundigt med varmt sæbevand, før du
påbegynder forberedelsen af ethvert måltid og efter håndtering af fersk kød, fisk og fjerkræ.
• Røgede nødder kan opbevares i en lufttæt beholder og behøver ikke at blive kølet ned. Koldrøgede oste og fisk
behøver ikke at blive kølet ned og opbevaret i lufttætte beholdere. Selv når det opbevares korrekt i køleskabet, har
røget laks en meget kort opbevaringslevetid på en til to uger og omkring en måned, hvis det opbevares i fryseren.
2. KLARGØRING VED MADLAVNING
• Klargør madlavningen eller Mise en Place . Dette henviser til klargøring ud fra en opskrift, herunder brændsel,
tilbehør, redskaber og alle nødvendige ingredienser ved siden af grillen, inden du påbegynder tilberedningen. Læs
også hele opskriften, inden du tænder grillen.
• En grillgulvmåtte er meget nyttig. I forhold til uheld og sprøjt fra madlavningen kan en grillgulvmåtte beskytte et
dæk, en terrasse eller stenbelægning mod mulige fedtpletter eller uønskede spild.
3. TIPS OG TEKNIKKER TIL AT GRILLE
• For at give kødet mere røgsmag, skal du tilberede det over længere tid og ved lavere temperaturer (også kendt som
langtidsstegning ). Kødets fibre lukkes, efter det har nået en indvendig temperatur på 49 ºC/120 ºF. Sprøjtning eller
smøring er gode metoder til at undgå, at kødet tørrer ud.
• Brug altid et stegetermometer til at fastlægge den indvendige temperatur i den mad, du tilbereder. Rygning
af fødevarer med hårde træpiller får kød og fjerkræ til at blive lyserødt. Det lyserøde bånd (efter stegning) kan
betragtes som en del af en god stegeskorpe , hvilket udendørs kokke sætter stor pris på.
• Sørg for, at der er plads mellem fødevarerne og tøndens ydersider, så luftgennemstrømningen bevares. Fødevarer på
en overfyldt grillrist kræver mere tilberedningstid.
• Brug en grilltang med langt håndtag til at vende kødet og en spartel til at vende burgerbøffer og fisk. Brug et spidst
redskab som f.eks en gaffel til at prikke kødet, så saften kan slippe ud.
• Før en logbog over koldrygninger, så du kan finpudse eller gentage din succes.
Skrubbesvamp og sæbevand
Fjern overskydende snavs med en kost eller en
værkstedsstøvsuger
71