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four au-dessus des flammes pour les étouffer, puis fermer
hermétiquement la porte.
Ne pas utiliser d'eau à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Pour une meilleure uniformité de cuisson, il est recommandé d'éviter des
températures supérieures à celles prévues pour le type de produit à cuire.
REMARQUE:
la première utilisation après mise sous tension
ou après une longue période dans l'accès four, le résultat tend à être
excessif. Seulement après quelques séquence de cuisson que vous
obtiendrez les résultats ensemble optimal.
3.2
MISE EN FONCTION CHAMBRE DE CUISSON
A la droite de la chambre de cuisson sont situés les interrupteurs d'allumage
0/1. Pour activer l'alimentation électrique, actionner l'interrupteur général 0/1
sur tous les modules de la chambre de cuisson (fig. 1 rep. A).
Sur le montant droit de chaque chambre de cuisson se situe le bandeau de
commande (fig.16):
1) Afficheur graphique couleurs
2) Touches neutres: au niveau de chaque touche sur l'afficheur est représentée
l'icône de la fonction qui y est associée et qui varie suivant la page affichée.
3) Allumage ("Start")
4) Arrêt ("Stop")
5) Gestion minuteries de cuisson ("Timer1" "Timer2")
6) Activer/Désactiver la fonction Eco Stand-by ("Stand-by")
7) Active/Désactive le Power Booster ("Booster")
8) Accès au menu sélections ("Menu")
9) Fonction personnalisable ("Hotkey")
L'interface utilisateur prévoit les zones visuelles suivantes (fig. 16):
A) TOP BAR (barre supérieure): c'est la zone visuelle positionnée dans la
zone supérieure de l'afficheur. Elle affiche la date, l'heure actuelle et
d'éventuelles icônes d'état (état cuisson vapeur, minuterie allumage, etc.).
B) WORKING AREA (zone de travail): c'est la principale zone visuelle
subdivisée horizontalement en trois secteurs dont chacun est associé à un
paramètre de cuisson qui peut être directement modifié par une pression sur
les touches neutres correspondantes. Cette zone visuelle sert également à
afficher les éléments des menus ainsi que les différentes pages-écrans de
sélection (programmes, éclairage, etc.) et en cas d'anomalie, elle affiche
l'erreur relevée.
C) STATUS BAR (barre d'état): c'est la zone visuelle positionnée dans le
secteur inférieur de l'afficheur. Elle est représentée par une étiquette colorée
qui peut afficher : l'état actuel de l'équipement ("réchauffage en cours",
"cuisson en cours"), les minuteries de cuisson (quand l'affichage "Timers" est
activé), etc.
Afin d'améliorer l'expérience de l'utilisateur, l'interface utilisateur associe à
chaque fonction/état de l'équipement, grâce aux potentiels de l'afficheur
graphique, une couleur particulière qui permet à l'utilisateur à chaque instant
de connaître son état:
- BLANC : modalité de cuisson standard
- VERT : fonction stand-by active
- ORANGE : fonction booster active
- VIOLET : fonction "half load" active
- BLEU CLAIR : menu, sélections des programmes
- ROUGE : alarme
Les six touches neutres, disposées à droite et à gauche de l'afficheur graphique
(fig.16 rep. 2), peuvent exercer les fonctions suivantes :
+ : augmenter paramètre
- : diminuer paramètre
↑ : déplacer sélection "Vers le haut"
↓ : déplacer la sélection "Vers le bas"
√ : ok, confirmer sélection
← : annuler, retour sans confirmation (retour)
REMARQUE:
Ecran LCD non TACTILE. Toute pression
sur
l'afficheur
risque
compromettant le fonctionnement correct de tout l'équipement.
Une fois qu'on a activé l'interrupteur général 0/1, l'afficheur graphique et
l'interrupteur général s'allument. A la mise sous tension, après avoir affiché
la page initiale pendant quelques secondes, l'afficheur graphique affiche
directement la page-écran principale (fig.17) indiquant les sélections relatives
à la dernière cuisson effectuée:
A) Date
B) Heure
C) Niveau de puissance de la voûte
D) Température effective / point de consigne de fonctionnement
E) Niveau de puissance de la sole
F) Représentation allumage/extinction des résistances de la voûte
G) Représentation allumage/extinction des résistances de la sole
H) Ligne de texte avec message d'état explicatif / minuteries
I) Indication de l'état de la fonction "Minuterie Allumage"
L) Indication de l'état de la fonction "Vaporisation"
M) Indication de l'état "Signalisation sonore" désactivée
N) Indication de l'état "Anomalie présente"
REMARQUE:
L'instrumentation électronique permet un
réglage plus précis et ponctuel du four. Toutefois, de par sa nature, il
de
l'endommager
irréversiblement,
s'agit
d'une
instrumentation
l'instrumentation traditionnelle.
Pour une meilleure conservation de cette dernière, on conseille
d'actionner les boutons sur le bandeau électronique en appuyant
légèrement avec les doigts, en évitant les coups ou les pressions excessives.
3.2.1
PREMIER ALLUMAGE
Lors du premier démarrage de l'équipement et des démarrages suivants après
une période d'inactivité prolongée, après s'être assuré que la chambre de
cuisson soit bien vide et propre, il est essentiel de respecter la procédure de
chauffe suivante :
- OUVRIR LA VANNE VAPEURS (fig. 23, pour laisser s'échapper les
vapeurs huileuses générées par le premier allumage)
- S'assurer que la chambre de cuisson soit vide et propre et fermer la porte.
- Couper l'éclairage
Si, lors d'opérations ultérieures, beaucoup de vapeur est générée à l'intérieur
de la chambre, ouvrir prudemment la porte pendant quelques minutes pour la
laisser s'échapper, puis la refermer.
- Régler la température à 60°C (140°F) et laisser la chambre fonctionner
pendant environ 1 heure.
- Augmenter la température à 90°C (195°F) et laisser la chambre fonctionner
pendant environ 2 heures.
- Augmenter la température à 150°C (305°F) et laisser la chambre fonctionner
pendant environ 1 heure.
- Augmenter la température à 220°C (428°F) et laisser la chambre fonctionner
pendant environ 1 heure. Lorsque le four atteint 200°, OUVRIR LA PORTE
DE LA CHAMBRE DE CUISSON (pour minimiser le dépôt, sur les parties
internes du four, de la patine blanchâtre générée lors de la première mise en
marche)
- En laissant la porte ouverte, augmenter la température à 270°C (520°F) et
laisser la chambre fonctionner pendant environ 1 heure.
- (Série S uniquement : Multibake-Stonebake-Romanbake) augmenter la
température à 320°C (608°F) et laisser la chambre fonctionner pendant
environ 1 heure.
La température détectée par le four peut ne pas atteindre les points de
consigne paramétrés, poursuivre néanmoins les opérations.
Ce cycle d'allumage peut être effectué automatiquement grâce à la fonction «
PREMIER ALLUMAGE » du menu « ASSISTANCE ».
Dans ce cas, au démarrage de ce cycle, le message des opérations à effectuer
apparaîtra sur l'afficheur, à savoir :
- OUVRIR VANNE VAPEURS (fig. 23, pour laisser s'échapper les vapeurs
huileuses générées par le premier allumage)
- NE PAS OUVRIR LA PORTE
Le four exécutera le cycle et lorsque la température dans la chambre atteindra
environ 200° (après à peu près 5 heures),
message d'une autre opération à effectuer apparaîtra sur l'afficheur, à savoir :
OUVRIR LA PORTE (et la laisser ouverte et ce, pour minimiser le dépôt,
sur les parties internes du four, de la patine blanchâtre générée lors de la
première mise en marche). Le four poursuivra le cycle de manière autonome,
la durée totale varie selon les modèles,
sept heures. À la fin du cycle, il émettra un bip sonore,
PROGRAMME TERMINÉ apparaîtra sur l'afficheur et le four s'arrêtera.
- À la fin de la procédure de premier allumage, éteindre le four et le laisser
refroidir.
REMARQUE:
fumée pourraient se développer au cours des opérations précédentes.
Bien aérer la pièce.
ATTENTION!
surtout en présence de hautes températures pour éviter les dangers de
brûlure et de surchauffe des composants à proximité de la porte.
ATTENTION!
effectuer obligatoirement les opérations précédentes qui sont absolument
indispensables pour un fonctionnement parfait.
ATTENTION!
l'équipement après une période d'inactivité prolongée.
REMARQUE:
éviter les réchauffages trop brusques pour prolonger la durée des
composants (plaques réfractaires, etc.). Avant d'atteindre le point de
consigne, toujours stationner pendant au moins 40 minutes à une
température comprise entre 120°C (250°F) et 160°C (320°F).
3.2.2
MISE EN FONCTION DU FOUR : MODALITE DUAL
POWER
La modalité DUAL POWER est la modalité standard de gestion du four.
Permet la sélection d'une température et de 2 niveaux de puissance (en pour
cent) de la voûte et de la sole (fig. 17).
Pour activer la modalité DUAL POWER, appuyer sur la touche "MENU",
sélectionner DUAL POWER avec les touches "SELECTION" (↑ et ↓) et
appuyer sur "OK".
Suivant cette modalité, on peut utiliser le four en gestion "MANUELLE" et
"PROGRAMMES" en rappelant l'exécution d'un des programmes de cuisson
présents en mémoire.
FR/5
plus
délicate
par
il émettra un bip sonore et
à titre indicatif, elle est d'environ
Des odeurs désagréables et les émanations de
Eviter d'ouvrir la porte trop longtemps
Avant de procéder à la première cuisson,
Ne jamais procéder au premier allumage de
Au cours des allumages successifs, il faut
rapport
à
le
le message :
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