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Carnitas
INGRÉDIENTS:
1 piment guajillo séché, réhydraté, haché
(facultatif)
Épaule de porc de 1,5 lb, coupée en 2
morceaux
2 cuillères à café de piquillo séché, haché
(facultatif)
1 cuillère à soupe de sel casher
1⁄ 4 de tasse de salsa fraîche
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de piment chipotle en
3 gousses d'ail émincées
conserve, jus uniquement
1/3 de tasse d'oignon jaune, coupé en dés
1 1⁄ 2 citrons verts, jus
2 brins de romarin, feuilles seulement,
1⁄ 4 de cuillère à café de poivre noir moulu
émincées
2 brins d'origan, feuilles seulement
1 cuillère à café de poudre de chili d'ancho
1⁄ 2 cuillère à café de cumin moulu
1⁄ 2 cuillère à café de poivre habanero,
épépiné, émincé (facultatif)
DIRECTIONS: (Température: 400°F Temps: 10 minutes et 1h30)
Mélanger tous les ingrédients dans un sac Ziploc ou un grand bol. Agiter pour bien
mélanger. Laisser mariner 8 heures ou toute la nuit. Retirez le porc du Ziploc et placez-le
dans la Friteuse à Air. Frire à 400°F pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Réduire
la température à 250°F et faire frire pendant environ 1h30, en retournant toutes les 10 à 15
minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et broyable à la fourchette.
Mettre la marinade dans une petite casserole à feu vif. Porter à ébullition et baisser la
température sur feu moyen. Laisser cuire 3–5 minutes jusqu'à ce que la marinade épaississe.
Une fois que le porc est fini dans la friteuse, mélanger le porc broyé et la marinade réduite.
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Nachos
INGRÉDIENTS:
1⁄ 4 de cuillère à café de
cumin moulu
1 cuillère à soupe d'huile de
canola
1⁄ 4 cuillère à café de sucre
blanc
1 lb de boeuf haché 90/10
1 pincée de flocons de
2 cuillères à café de sel
piment rouge (facultatif)
casher
1⁄ 4 de tasse de salsa fraîche
1⁄ 4 de cuillère à café d'ail
granulé
1 boîte de haricots noirs,
égouttés, rincés
1⁄ 4 de cuillère à café
d'oignon en poudre
1 cuillère à soupe de
cheddar fort, râpé
1⁄ 4 de cuillère à café de
paprika sucré fumé
2 cuillères à soupe de
fromage Monterey Jack, râpé
DIRECTIONS:
(Température: 400°F et 350°F Temps: 8-10 minutes et 5-8 minutes)
Chauffer l'huile de canola dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter le boeuf haché,
le sel, l'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le cumin, le sucre, les flocons de piment rouge et
mélanger. Ajouter la salsa et les haricots noirs. Continuer la cuisson et remuer environ 5 à 8
minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit presque complètement cuit.
Étalez les tortillas dans une couche uniforme dans la Friteuse à Air, en superposant chaque
pièce de moitié. Veillez à recouvrir de suffisamment de tortillas pour couvrir le centre de la
Friteuse. Faites frire à 400°F pendant 8 à 10 minutes en secouant de temps en temps, jusqu'à
ce qu'elles soient légèrement dorées. Remettez soigneusement en place les morceaux de
tortillas en une couche uniforme dans la Friteuse à Air. Ajouter environ 1 tasse et demi de
mélange de boeuf haché au centre des tortillas, en veillant à ce que la moitié extérieure des
tortillas soit encore exposée. Saupoudrer le cheddar et le fromage Monterey sur le mélange
de boeuf. Faites frire à 350°F pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que
le boeuf soit complètement cuit. Retirer les nachos de la Friteuse à Air et les placer sur une
assiette. Garnir d'échalotes, d'avocat, de crème aigre, de coriandre et de citron vert si désiré.
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2 échalotes émincées
1⁄ 2 avocats tranchés
(facultatif)
2 cuillères à soupe de crème
aigre ou de yaourt grec
(facultatif)
1 cuillère à soupe de
coriandre (facultatif)
1 citron vert, quartiers
(facultatif)
5 tortillas de maïs de 8 po en
quartiers
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