Vulcan PRECIPAN VPP28 Mode D'emploi

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OPERATIONS MANUAL

PRECIPAN™ INTELLIGENT BRAISING PAN

MODELS:

VPP28

VPP40

Model VPP40 with Strainer Accessory

Model VPP40

with Strainer and Basket Accessories

TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE - US: 1-800-814-2028 | CANADA: 1-800-444-4764

Vulcan is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222

F49571 (07-23)

Sommaire des Matières pour Vulcan PRECIPAN VPP28

Page 1 Model VPP40 with Strainer Accessory Model VPP40 with Strainer and Basket Accessories TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE - US: 1-800-814-2028 | CANADA: 1-800-444-4764 Vulcan is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222 F49571 (07-23)
Page 3 Sonde à Cœur débrochable Sonde à Cœur débrochable Produit délicat Ø2.5x100mm / Rôtisserie Ø4.5x100mm / Removable core Probe Removable core Probe Delicate product Ø0.1"x4" Rôtisserie Ø0.18"x4" VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 4 NOTA: Le non-respect de ces consignes engendrera des problèmes dont le constructeur ne pourra être tenu pour responsable. / Failure to respect this advice could result in problems for which the manufacturer cannot be held responsible. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
Page 5 This equipment is intended for use by suitably trained professionals. • Read all the documentation before user. • Keep your documents for future reference. • Translation of the original manual VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 6 The lock icon indicates if the screen is locked or unlocked. Screen locked: The screen will be inactive. ➔ To unlock the screen, press the coder or slide the lock towards the right VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 7 Select a cooking temperature from 32 to 210°F. Fill the tank with water if required (if cooking as in a bain marie, heat the water to maximum temperature then check the water level) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 8 The tank isn’t in the down Using the basket lifting function in low position before repeating the boiling pan position. basket lifting request VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 9 - No set time: Colour grey - Timer waiting to start: Colour green - Timing taking place: Colour yellow - Timing over Colour red VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 10 - Select a recipe from the factory or clients list - Then press a free space in « My Favourites » for 3 seconds ➔ Free space ➔ Delete a favourite recipe VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 11 (e.g.: +/- browned, blue, or well done) without the need to create a new recipe … or to know what to modify (Time, Temperature, which phase …) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 12 Heat the milk in Boiling pan mode 208°F (Delicate products Level 1 selected automatically) - Add the sugar and rice - Cook in Boiling pan mode 194°F (Delicate products Level 1 selected automatically) for 1h30 to 2h00, with the lid closed. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
Page 13 Possibility to add a photo from the « Photos library » If necessary, Add, Insert or Delete additional cooking cycles (capacity of 6 cycles ➔ maximum including preheating) ➔ Save a recipe VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 14 Warning: A FastPAD USB stick should be used for data exchange consumptions, recipes, HACCP, photos, or update... Using a USB stick that is not recognized can lead to crashes or bugs. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 15 If the number of days falls to 0 or below, the message will be displayed in red and indicates how many days past the scheduled maintenance date the appliance is. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 16 Page 12 QUICK GUIDE ➔ Graphic demonstration and or animated of the main menus ➔ Information and « tips and advice » most used VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 17 - Green symbol: direction of tilting selected in progress (in this example: tilting of the tank in emptying position). The symbol flashes during the tank tilting and then remains fixed - Red symbol: tilting direction selected not authorized VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 18 - Fill the tank with a few centimetres of water - Add as required a degreasing agent (after cooking with fat…) or a descaler (after cooking using water …) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 19 ➔ Stop the water feed ➔ Tilt the tank into the drain position - Finish the rinse with the spray hose VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 20 Note: When the unit is in standby mode there is no water supply to the hose NOTE: The spray hose can be locked in the open position: Turn the lever a quarter turn to keep water flowing. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
Page 21 Can you programme recipes in multi zone mode? The programmes in the VULCAN recipe library named « Boiling pan 6 timers » and « Sous vide regen. 6 timers » allow you to trigger a specific time countdown for each zone with an audible alarm at the end of the countdown. The programme in the VULCAN recipe library named «...
Page 22 Can you programme recipes with basket lift? The programs in the "VULCAN" recipe library marked with a green logo allow you to cook with basket lifting. They are only available (visible) if the unit is configured with the basket lifting option.
Page 23 - The tank must be lowered (horizontal). Note: Using the baskets guarantees product quality, avoiding the need to manually unload the unit during which delicate products (petit pois...) can be spoiled. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 24 In the case of intensive use, all the cooking equipment (ovens, boiling pans, even utensils) must be selected with a grade of stainless steel specifically adapted to use in such an environment VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
Page 25 MATERIAL USED FOR COOKING CORROSIVE PRODUCTS The materials used intensively and regularly for cooking corrosive products, such as sea fish, sauerkraut, …, should be cleaned carefully and systematically after each use. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 26 Cleaning the drain outlet assembly – Check the state of the seals, if there is any deterioration contact after sales Periodic maintenance by the after-sales service VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 27 Clear it if you can. (without any movement of the tank) If the problem persists, call your after sales service VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 28 (dark colour, almost black).  For long term reliability and safety, it is advisable to have the unit serviced twice a year by suitably qualified technicians. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 29 For this reason, we advise against connecting appliances until the electrical and gas supplies can be checked and compared with details on the data plate. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 30 Appareils à usage seulement professionnel, doivent être utilisés par du personnel qualifié. • Lire attentivement ce document avant l’utilisation • Conserver vos documents. • Notice originale. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 31 Ecran verrouillé : Toute pression sur l’écran n’engendre aucune action sur celui-ci. ➔ Pour déverrouiller l’écran, faire un appui sur le codeur ou glisser le cadenas vers la droite VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 32 Sélectionner une température de cuisson de 0 à 100°C. Remplir la cuve d’eau si nécessaire (Si cuisson à l’eau type bain marie, chauffer l’eau à la température maximum. Penser à vérifier le niveau d’eau) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 33 La cuve n'est pas en position position basse avant de refaire la du panier en mode marmite basse demande de levée du panier VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 34 - Pas de minutage paramétré Couleur grisée - Timer en attente de départ Couleur verte - Minutage en cours Couleur jaune - Fin du Timer Couleur Rouge VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 35 - Sélectionner une recette dans la galerie « constructeur » ou client - Puis appuyer 3 secondes sur un des emplacements dans « Mes Favoris » ➔ Emplacement libre ➔ Supprimer une recette favorite VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 36 (Ex : +/- coloré, Bleu et saignant) sans nécessité de créer une nouvelle recette … ou savoir quoi modifier (Temps, Température, quelle phase …) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 37 Faire chauffer le lait, mode Marmite 98°C (Produit délicat Niveau 1 automatiquement sélectionné) - Ajouter le sucre et le riz - Cuire Mode Marmite 90°C (Produit délicat Niveau 1 automatiquement sélectionné) durant 1h30 à 2h00, couvercle fermé. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
Page 38 Si besoin Ajouter, Insérer ou Effacer des cycles supplémentaires de cuisson (capacité ➔ de 6 cycles maxi dont le préchauffage) ➔ Enregistrer votre recette ➔ Active / désactive le Refroidissement Eau entre les cycles VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 39 Attention : Il est impératif d’utiliser une clé USB FastPAD pour les échanges de données de conso, recettes, HACCP, photos, mise à jour... L'utilisation d'une clé non reconnue peut entrainer des blocages ou erreurs... VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 40 Si nombre de jour restant est égal ou inférieur à 0, le message s’affiche en rouge et indique le nombre de jours dépassés par rapport à la date prévu de l’entretien du four VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
Page 41 26.5 QUICK GUIDE ➔ Démonstration graphique et/ ou animé des menus principaux ➔ Informations et « trucs et astuces » les plus utilisés VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 42 Le symbole clignote pendant le basculement de la cuve et ensuite reste fixe. - Symbole rouge : sens du basculement sélectionné non autorisé VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 43 ➔ Remplir la cuve de quelques centimètres d’eau - Introduire éventuellement un produit dégraissant (après une cuisson grasse …) ou détartrant (cuissons à l'eau soutenues …) VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 44 ➔ Arrêter l'arrivée d'eau ➔ Basculer la cuve en position vidange - Finir de rincer la cuve avec la douchette VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201 F49571 (07-23)
Page 45 Nota : Lorsque l’appareil est en mode veille, la douchette n’est plus alimentée en eau NOTA : La douchette dispose d'un blocage en position ouverte : Tourner la poignée d'un quart de tour pour maintenir automatiquement le jet. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O.
Page 46 Peut-on programmer des recettes en mode multi zones ? Les programmes de la bibliothèque VULCAN de recette nommés « Marmite 6 minuteries » et « Régé sous vide 6 minuteries » permettent de déclencher un décompte de temps spécifique pour chaque zone avec alarme sonore en fin de décompte.
Page 47 Peut-on programmer des recettes en relevage de panier ? Les programmes de la bibliothèque " VULCAN " de recette repéré par un logo vert permettent de réaliser des cuissons avec relevage de paniers. Ils ne sont disponibles (visibles) uniquement si l’appareil est configuré avec l’option relevage panier Pourquoi ma douchette ne fonctionnement pas ? L’écran est probablement en veille ou l’appareil a identifié...
Page 48 Nota : L’utilisation des paniers garantit la qualité du produit, en évitant les opérations de débarrassage manuelles de la cuve, durant lesquelles, les produits délicats (petit pois...) sont écrasés. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 49 En cas de traitement occasionnel, les matériels courants ne posent pas de problème, à condition d'être soigneusement et systématiquement nettoyés après chaque utilisation. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 50 Les matériels utilisés de façon intensive et régulière pour la cuisson de produits corrosifs, tels que poissons de mer, choucroute, …, devront être nettoyés méticuleusement et systématiquement après chaque utilisation. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...
Page 51 Dévisser et /ou retirer la bonde de vidange - Nettoyer l'ensemble - Vérifier l'état des joints ; Si détérioration, contacter le service après-vente Entretien périodique par le service après-vente VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 52 : Dégager le passage de la cuve. Si le en cuisson (Sans manœuvrer la cuve). problème persiste, faire intervenir le service après-vente VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 53 En cas d’intégration en fourneau mobile, toujours manipuler le matériel avec précaution pour éviter tout basculement de celui-ci et vérifier avant toute utilisation que l’appareil est de niveau.  Pour le nettoyage, l’utilisation de jets ou de lances à haute pression est formellement interdite. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696 Louisville, KY 40201...
Page 54 C'est pourquoi, nous conseillons de n'effectuer le raccordement des matériels que lorsque la tension ou le gaz sont disponible et contrôlés au droit de ceux-ci. VULCAN A division of ITW Food Equipment Group LLC P.O. Box 696...

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