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5. LINEE GUIDA PER LA COTTURA
5.1. TABELLA DI COTTURA GENERALE
Categoria
Ricetta
Dolcetti/
Muffin
Pan di Spagna
(26 cm Ø)
Biscotti/
Frollini
Bignè
Prodotti da
Yorkshire
forno dolci
pudding
Meringhe
Macaron
Torta di mele
Tarte tatin
Soufflé al
cioccolato
Cheesecake
Croissant
surgelati
N° di
Programma
livelli
di cottura
Statico
1
Cottura multilivello
2
Cottura multilivello 150 °C
3
Cottura multilivello 140 °C
Statico
1
Cottura multilivello
2
Cottura multilivello 150 °C
Statico
1
Cottura multilivello
2
Cottura multilivello 140 °C
3
Cottura multilivello 140 °C
1
Cottura multilivello 190 °C
2
Cottura multilivello 170 °C
1
Statico
1
Cottura multilivello
1
Statico
1
Statico
1
Cottura multilivello 170 °C
1
Statico
1
Statico
1
Statico
1
Statico
2
Cottura multilivello 180 °C
3
Cottura multilivello 160 °C
Preriscal-
Accessorio
°C T
damento
per la cottura
175 °C
Teglia
160 °C
S
Teglie + Teglie
profonde
Teglie
170 °C
Griglia metallica +
Tortiera
150 °C
S
Griglie metalliche +
Tortiera
150 °C
Teglia
150 °C
S
Teglie
Teglie
Teglia
S
Teglia
200 °C
S
Teglia
90 °C
S
Teglia
150 °C
S
Teglia
Griglia metallica +
185 °C
S
Tortiera
Griglia metallica +
S
Tortiera
Griglia metallica +
170 °C
S
Tortiera
200 °C
S
Teglia + stampi
Griglia metallica +
150 °C
S
Tortiera
180 °C
Teglia
S
Teglie
Teglie
IT 42
Tempo
Posizione
di cottura dopo
dei ripiani
il preriscal-
damento* (min)
20-30
L3
30-40
L3+L6
30-40
L2+L4+L6
40-50
L2
30-40
L3
40-50
L3+L6
50-60
25-30
L3
30-40
L3+L6
35-45
L2+L4+L6
35-40
L3
25-35
L3+L6
25-35
L3
20-30
L3
90-160
L3
15-20
L2
60-70
L3
65-75
L2
40-60
L3
10-15
L2
50-65
L3
20-25
L2+L5
25-35
L2+L4+L6
30-40
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