Publicité
5. DIRECTIVES DE CUISSON
5.1. TABLEAU POUR LA CUISINE GÉNÉRALE
Catégorie
Recette
Petits
gâteaux /
Muffins
Génoises
(Ø 26 cm)
Biscuits/
Sablés
Chouquettes
Yorkshire
Pâtisseries
pudding
sucrées
Meringues
Macaron
Tarte aux
pommes
Tarte tatin
Soufflé au
chocolat
Cheesecake
Croissants
surgelés
Strudel
surgelé
Nombre
Programme
de
de cuisson
niveaux
Convection
naturelle
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
3
Multi-niveaux
Convection
naturelle
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
Convection
naturelle
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
3
Multi-niveaux
1
Multi-niveaux
2
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
1
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
1
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
Convection
1
naturelle
2
Multi-niveaux
3
Multi-niveaux
Convection
1
naturelle
Préchauf-
Accessoire
T°C
fage
de cuisson
175 °C
Plaque du four
160 °C
O
Plaques de cuisson +
150 °C
plus profondes
140 °C
Plaques du four
170 °C
Grille métallique +
moule à gâteau
150 °C
O
Grilles métalliques +
150 °C
moule à gâteau
150 °C
Plaque du four
150 °C
O
140 °C
Plaques du four
140 °C
Plaques du four
190 °C
Plaque du four
O
170 °C
Plaque du four
200 °C
O
Plaque du four
90 °C
O
Plaque du four
150 °C
O
Plaque du four
Grille métallique +
185 °C
O
moule à gâteau
Grille métallique +
170 °C
O
moule à gâteau
Grille métallique +
170 °C
O
moule à gâteau
Plaque du four +
200 °C
O
moules
Grille métallique +
150 °C
O
moule à gâteau
180 °C
Plaque du four
O
180 °C
Plaques du four
160 °C
Plaques du four
210 °C
O
Plaque du four
FR 42
Temps de
Empla-
cuisson après
cement
préchauffage*
(min)
20-30
L3
30-40
L3+L6
30-40
L2+L4+L6
40-50
L2
30-40
L3
40-50
L3+L6
50-60
25-30
L3
30-40
L3+L6
35-45
L2+L4+L6
35-40
L3
25-35
L3+L6
25-35
L3
20-30
L3
90-160
L3
15-20
L2
60-70
L3
65-75
L2
40-60
L3
10-15
L2
50-65
L3
20-25
L2+L5
25-35
L2+L4+L6
30-40
L3
30-45
Publicité
