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Plat
Épaisseur de
l'aliment
Coquilles St
grosses
Jacques
Moules avec
les coquilles
Crevettes dé‐
grosses
cortiquées
Poulpe
Filet de
2 filets, 1.5 cm 650
1)
truite
Darne de sau‐
3 cm
1)
mon
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à
10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier
absorbant avant de l'introduire dans le sachet sous vide.
11.6 Cuisson SousVide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et
cuits dans un sachet sous vide. Pour
de meilleurs résultats, cuisez les
Plat
Épaisseur de l'ali‐
ment
Asperges
entières
vertes
Asperges
entières
blanches
Courgette
tranches de 1 cm
Poireau
lamelles ou ron‐
delles
Aubergine
tranches de 1 cm
Citrouille
morceaux de 2 cm
d'épaisseur
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
650
60
1000
95
500
75
1000
85
65
800
65
aliments directement après les avoir
préparés.
• Pour conserver la couleur des
artichauts, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyés et coupés.
Quantité
Température
pour 4 per‐
(°C)
sonnes (g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
FRANÇAIS
35
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
100 - 110 3
Durée
Posi‐
(min)
tions
des
grilles
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
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