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Recettes
Recettes mijotées
B
La cuve du wok (3) avec son couvercle (7) peut remplacer un faitout pour braiser
C
ou mijoter
. Il suffit de baisser le thermostat (1) sur la position 3.
Soupe chinoise au vermicelle
Pour 4 personnes : • 6 champignons noirs séchés • 1 poivron rouge • 200 g de blanc de poulet
• 3 c. à soupe d'huile d'arachide • 1 petit piment haché menu • 1 oignon émincé • 1 c. à café de
gingembre râpé • 75 cl de bouillon de poulet • 2 c. à soupe de fécule • 2 c. à soupe de sauce de
soja • 1 c. à soupe de vinaigre de riz • 50 g de vermicelles de soja • sel • poivre
Mettre les champignons à tremper 20 min. dans de l'eau chaude. Les égoutter et les
couper en fines lanières, ainsi que le poivron. Découper le poulet en fines lanières.
Faire chauffer l'huile dans la cuve du wok th. 5, et y faire revenir le piment et le
poulet pendant 5 min. Ajouter le poivron, l'oignon, le gingembre et les champignons,
et faire sauter encore 5 min. Mouiller alors avec le bouillon. Laisser cuire 15 min
th. 5.
Ajouter la fécule, la sauce de soja, le vinaigre et les vermicelles. Laisser chauffer le
tout ensemble 5 min th. 3. Saler, poivrer.
Porc au nuoc-mam
Pour 4 personnes : • 400 g de filet de porc coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur • 2 c. à soupe
d'huile d'arachide • 4 gousses d'ail • 2 ciboules • 2 c. à café de sucre semoule • 1 c. à café de
poivre noir au moulin • 2 c. à soupe de sauce de soja • poivre de Cayenne • 1 dl de bouillon de
volaille • 4 c. à soupe de nuoc-mâm
Faire chauffer l'huile dans la cuve du wok th. 5, puis ajouter l'ail haché et la ciboule
émincée. Les faire revenir en remuant et ajouter 1 c. à café de sucre. Ajouter les
tranches de porc et le poivre noir, puis les faire rissoler pendant 3 ou 4 min. en les
retournant plusieurs fois. Ajouter la sauce de soja, 2 pincées de poivre de Cayenne
et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter 10 min. th. 3. Ajouter enfin le
nuoc-mâm et 1/2 c. à café de sucre. Mélanger et laisser cuire encore 2 min.
Servir avec du riz en garniture.
Fricassée de veau au citron
Pour 4 personnes : • 300 g de flanchet • 400 g d'épaule de veau (coupée en morceaux de 4 cm
de côté) • 50 g de beurre • 1 citron (le jus et le zeste) • 2 jaunes d'œufs • 3 c. à soupe de crème
fraîche • persil haché • sel • poivre
Faire fondre le beurre dans la cuve du wok, th. 5. Ajouter les morceaux de viande et
les faire revenir. Râper finement le zeste du citron et saupoudrer la viande. Saler,
poivrer et mélanger. Couvrir d'eau chaude et faire cuire 1 heure th. 3. La viande doit
être bien tendre. Rajouter éventuellement un peu d'eau pendant la cuisson si elle
s'évapore trop vite. Egoutter ensuite les morceaux de viande.
Faire réduire la sauce th. 5. Battre les jaunes d'œufs dans un bol avec la crème
fraîche, 2 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et faire cuire th. 3. Lorsque
la sauce est bien onctueuse, remettre la viande dans la cuve du wok, couvrir et
laisser mijoter environ 3 min. th. 3, puis saupoudrer de persil haché et servir
aussitôt.
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