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Recettes
Fondues
Avec le panier à vapeur (6), son support (5) et les épuisettes (4), il est possible de
A
déguster de nombreuses fondues au bouillon
.
En voici quelques exemples :
Fondue chinoise au poisson
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 1,5 litre d'eau • 1,5 litre de vin blanc • 50 g de fumet de poisson
en poudre • 1 oignon • 2 clous de girofle • 10 grains de genièvre • 1 feuille de laurier • 1 bouquet
garni • sel
Fondue :
• 1,4 kg de poissons et crustacés de toutes sortes • 2 citrons • nuoc-
mâm
Accompagnement :
• 300 g de riz chinois ou thaï • 300 g de nouilles chinoises
Sauces :
• sauce de soja • sauce nuoc-mâm • sauce sukiyaki (achetée en épicerie asiatique)
Verser 1,5 litre d'eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4. Préparer ensuite le bouillon dans un faitout
et laisser mijoter environ 30 min. à feu doux.
Pendant ce temps, couper le poisson en morceaux et décortiquer les crustacés.
Arroser ensuite d'un peu de jus de citron et de nuoc-mâm.
Ebouillanter 5 min. les nouilles chinoises, puis les mettre dans le panier à vapeur.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l'eau de cuisson de l'appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l'appareil
sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le panier à
vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz et les nouilles th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de poisson, les crustacés et un peu de nouilles.
Fondue de Saint-Jacques et langoustines
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 1 litre de vin blanc sec • 1,5 litre d'eau • 1 1/2 carotte
• 2 branches de céleri • 1 blanc de poireau • 1 oignon moyen • 1 échalote • 6 tiges de citronnelle
• 3 brins de thym • 2 gousses de vanille
Fondue :
• 18 grosses noix de Saint-Jacques coupées
dans le sens de l'épaisseur • 18 grosses queues de langoustines décortiquées
Accompagnement :
• 9 carottes • 6 branches de céleri • 3 concombres • 9 courgettes longues
Eplucher les légumes d'accompagnement et les tailler en gros spaghettis.
Verser 0,70 l d'eau dans la cuve du wok.
Ajouter les légumes dans le panier à vapeur et laisser cuire 25 min. avec le couvercle
th. 5.
Dans un faitout, émincer les légumes pour le bouillon ainsi que l'oignon et l'échalote.
Verser le vin blanc et l'eau, puis ajouter la citronnelle et le thym. Porter à ébullition,
cuire 30 min., puis ajouter 2 gousses de vanille ouvertes dans le sens de la longueur
et laisser infuser.
A la fin de la cuisson des légumes, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle,
puis vider l'eau de cuisson de l'appareil. Passer ensuite le bouillon dans une passoire
fine, le verser dans la cuve du wok, puis faire bouillir. Installer l'appareil sur la table,
positionner le support de panier et poser dessus le panier à vapeur avec le couvercle,
afin de maintenir au chaud les légumes th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les noix de
Saint-Jacques et les langoustines. Accompagner avec un peu de bouillon.
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