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Recettes
Fondues
Fondue chinoise au bœuf
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 3 litres de bouillon de poule • 25 g de champignons chinois noirs
séchés • 150 g de nouilles chinoises • 250 g de carottes coupées en fines rondelles • 200 g
d'épinards • 1 petit chou chinois taillé en fines lanières • 1 botte d'oignons nouveaux coupés en
fines rondelles
Fondue :
• 400 g de blanc de poulet coupé en fines tranches • 300 g de filet de
bœuf coupé en fines tranches • 300 g de filet de sole taillé en fines lanières • 6 grosses crevettes
crues décortiquées
Accompagnement :
• 300 g de riz
Sauces :
• une sauce à base de 10 c.
à soupe de sauce de soja et 6 jaunes d'œufs
Verser 1,5 litre d'eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4.
Pendant ce temps, faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède, arroser
les nouilles chinoises d'eau bouillante et laisser tremper 10 à 15 min. Egoutter
ensuite les champignons et les nouilles.
Dans un faitout, porter à ébullition le bouillon avec les légumes et les nouilles.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l'eau de cuisson de l'appareil et la remplacer par le bouillon avec les légumes
et les nouilles. Installer l'appareil sur la table, positionner ensuite le support de
panier et poser dessus le panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au
chaud le riz th. 5.
Répartir la sauce de soja dans 6 coupes, ajouter 1 jaune d'œuf dans chacune d'entre
elles et mélanger.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de viande ou de poisson. Accompagner avec quelques légumes du bouillon.
Fondue indienne
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 3 litres de bouillon (eau, 1 bouquet garni, 2 carottes, 2 poireaux,
1 céleri, 1 bouillon cube de volaille ou de bœuf) • les mêmes épices que pour la marinade • 3 c.
à café de curry en poudre • sel
Fondue :
• 1,5 kg de viande d'agneau (épaule ou souris),
coupée en dés
Epices pour la marinade :
1 pincée de 4 épices, 1 dose de safran, 1 c. à soupe
de coriandre en poudre, 2 c. à soupe de cumin, 1 c. à café de graines d'anis, 1 c. à café de
cardamome, 2 clous de girofle, 1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre, poivre de Cayenne,
1 c. à soupe de paprika • 1 verre d'huile d'olive
Accompagnement :
• 1,2 kg de différents
légumes : chou-fleur, pommes de terre et courgettes (coupés en quartiers), carottes (coupées
en rondelles)
Sauces :
• sauce indienne (avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 yaourt et 100 g de
fromage blanc)
Une heure avant le repas, préparer le bouillon, ajouter les épices et laisser cuire à
feu doux, jusqu'au moment de servir. Concasser et peler toutes les épices de la
marinade, puis les verser sur la viande. Arroser d'huile et laisser mariner jusqu'au
moment de servir. Préparer une sauce indienne : réduire le jus obtenu de la marinade
et l'incorporer à une louche de bouillon, puis mélanger avec l'huile d'olive, le yaourt
et le fromage blanc.
Verser 0,70 litre d'eau dans la cuve du wok. Ajouter les légumes dans le panier à
vapeur et laisser cuire 25 min. avec le couvercle th. 5.
A la fin de la cuisson des légumes, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle,
puis vider l'eau de cuisson de l'appareil et la remplacer par le bouillon. Installer
l'appareil sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le
panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les légumes th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de viande.
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