Publicité
Recettes
Cuisson à la vapeur
Cette cuisson saine se pratique facilement dans le wok grâce au panier à vapeur (6) :
à utiliser surtout pour les légumes et les poissons, mais également pour les fameux
raviolis chinois ou autres pâtés asiatiques.
Par ailleurs, il est possible de tapisser le fond du panier à vapeur (6) avec des feuilles
de salade, d'épinards, de blettes ou de choux, comme dans les paniers de bambou
C
traditionnels
.
Petits pâtés chinois à la vapeur
Pour 6 personnes : • 2 oignons • 3 gousses d'ail • 200 g de champignons de Paris • 2 c. à soupe
de persil haché • 200 g de tofu émietté • 200 g de bœuf haché • 1 carotte râpée finement • 2 c.
à soupe de sauce de soja • 2 c. à soupe de chapelure • 1 œuf • 400 g de pâte à pain • 1/2 c. à
café de gingembre en poudre • quelques feuilles de chou ou d'épinard • sel • poivre
Passer au mixer les oignons, l'ail, les champignons et le persil. Mélanger le hachis
obtenu avec le tofu, la viande, la carotte râpée, la sauce de soja, la chapelure et
l'œuf. Saler, poivrer. Dans la cuve du wok, porter 0,70 litre d'eau à ébullition th. 5.
Etaler au rouleau la pâte à pain et, avec un bol, découper des ronds de pâte. Au
centre de chaque disque, déposer un petit tas de farce, rabattre les bords et les
pincer sur le dessus pour bien les souder. Tapisser les côtés et le fond du panier à
vapeur de feuilles de chou ou d'épinard. Poser les petits pâtés par dessus et placer
ce panier dans la cuve du wok avec le couvercle. Laisser cuire 1 heure à la vapeur
th. 4.
Méli-mélo de légumes
Pour 4 personnes : • 2 oignons • 2 poivrons verts • 4 tomates • 1 petit filet d'huile • sel • poivre
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
Peler les oignons et les couper en huit. Ouvrir les poivrons, éliminer les queues, les
graines et les côtes intérieures blanches, recouper chaque moitié en 2 transversa-
lement, puis chaque quart en quatre longitudinalement. Laver et essuyer les
tomates, les couper en 8 en les épépinant.
Verser 0,75 litre d'eau dans la cuve du wok. Ajouter les oignons et les poivrons (sans
les tomates) dans le panier à vapeur, le placer juste au-dessus du liquide à
frémissement, couvrir, laisser cuire 10 min. à la vapeur th. 4.
Au bout de ce temps, vider la cuve du wok, le sécher, y verser de l'huile, laisser
chauffer, puis y jeter les oignons. Les faire revenir de tous côtés pendant 1 min.,
puis ajouter les poivrons. Faire revenir le tout ensemble pendant 1 min. en
mélangeant, puis ajouter les tomates. Mélanger pendant 1 min. Saler, poivrer,
poudrer avec le sucre, mélanger à nouveau longuement, couvrir et laisser mijoter 2 à
3 min. Servir aussitôt.
Pommes de terre à la vapeur
Pour 4 personnes : • 8 pommes de terre moyennes
Verser 0,70 litre d'eau dans la cuve du wok th. 5. Pendant qu'elle chauffe, laver les
pommes de terre, les disposer dans le panier à vapeur, de manière à ce qu'elles ne
se chevauchent pas.
A frémissement de l'eau, placer le panier à vapeur dans la cuve du wok, couvrir,
laisser cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 à 30 min. Vérifier la
cuisson.
Servir les pommes de terre dans leur peau dès qu'elles sont cuites. Selon le plat
qu'elles accompagnent, présenter en même temps du beurre, du gros sel, du poivre
du moulin, de la crème fraîche, du fromage blanc aillé aux fines herbes, etc.
Publicité
