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Fondues
Fondue de lapin au cidre
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 1 oignon • 2 clous de girofle • 1 feuille de laurier • 1 petit bouquet garni • 1 branche de céleri
• 1 c. à café de gros sel • poivre du moulin • 1 bouteille de cidre brut
lapin désossés et coupés en 12 filets • sel • poivre
Sauces :
• vinaigrette corsée • mayonnaise à l'estragon • moutarde à l'ancienne
Dans un faitout, mettre le bouillon de volaille, les os des râbles, l'oignon piqué de
clous de girofle, le laurier, le bouquet garni, la branche de céleri, le gros sel et le
poivre du moulin. Porter à ébullition, puis laisser cuire doucement pendant 1 heure,
tout en écumant.
Verser 1,5 litre d'eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4.
Passer à la passoire fine le bouillon obtenu, ajouter le cidre brut et laisser mijoter
30 min. Pendant ce temps, disposer dans un plat les filets de lapin, les saler, les
poivrer puis les maintenir au frais.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l'eau de cuisson de l'appareil et la remplacer par le bouillon. Installer l'appareil
sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le panier à
vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud le riz th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de lapin et quelques bâtonnets de légumes.
Fondue de fruits pochés au vin
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 3 anis étoilés (badianes) • 1 gousse de vanille
poires, pommes, bananes, ananas, mandarines, cerises... • 1 c. à soupe de miel
Accompagnement :
chocolat • crème anglaise • coulis de fruits rouges (framboises, myrtilles)
Détailler tous les fruits en quartiers dans un saladier, les mélanger avec le miel, puis
les placer au frais.
Dans un faitout, porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon pendant 30 min.,
jusqu'à obtention d'une consistance presque sirupeuse. Verser ensuite dans la cuve
du wok th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans la préparation quelques minutes avec les quartiers
de fruits.
• 2,5 litres de bouillon de volaille • les os des râbles de lapin
• 3 litres de vin rouge • 1 bâton de cannelle • 750 g de sucre roux
• crêpes, gaufres ou pain d'épices (facultatif)
Recettes
Accompagnement :
Fondue :
• selon la saison : pêches, abricots,
Fondue :
• 6 râbles de
• 300 g de riz
Sauces :
• sauce au
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