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Recettes
Fondues
Fondue océane
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 3 litres d'eau • 50 g de fumet de poisson en poudre • 50 g de
bouillon de légumes en poudre
Fondue :
600 g de lotte, de saumon ou différentes variétés de
poisson à chair ferme, coupé en dés • 600 g de noix de Saint-Jacques
Accompagnement :
• 1,2 kg de différents légumes : chou-fleur, pommes de terre et courgettes (coupés en quartiers),
carottes (coupées en rondelles)
Sauces :
• mayonnaise épicée • sauce aux herbes
• mayonnaise rose
Verser 0,70 litre d'eau dans la cuve du wok. Ajouter les légumes dans le panier à
vapeur et laisser cuire 25 min. avec le couvercle th. 5.
Pendant ce temps, préparer le bouillon dans un faitout. Bien mélanger, puis laisser
mijoter environ 30 min. à feu doux.
A la fin de la cuisson des légumes, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle,
puis vider l'eau de cuisson de l'appareil et la remplacer par le bouillon. Installer
l'appareil sur la table, positionner ensuite le support de panier et poser dessus le
panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au chaud les légumes th. 5.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de poisson.
Shabu-shabu (fondue japonaise)
En japonais, "shabu" signifie "agiter" ou "tourner". Les Japonais prennent la viande
entre les baguettes et la tournent deux fois dans le bouillon, d'où : "shabu-shabu".
Pour 6 personnes
Bouillon :
• 3 litres de bouillon de poule • 20 g de champignons séchés
shiitake (ou champignons noirs séchés) • 200 g de nouilles chinoises • 150 g de raifort blanc
• 250 g de chou chinois coupé en lanières • 200 g d'épinards coupés en lanières • 200 g de
champignons de Paris rosés, coupés en lamelles
Fondue :
• 1,2 kg de filet de bœuf coupé en
tranches très fines
Accompagnement :
• 300 g de riz thaï
Sauces :
• une première sauce
avec 1 dl de jus de citron, 3 c. à soupe de sauce de soja et 3 c. à soupe d'eau • une deuxième
sauce avec, par personne, 1 jaune d'œuf, de l'ail en poudre, 2 c. à café de cacahuètes en poudre
ou mixées finement, 2 c. à soupe de sauce de soja et 1 c. à café de piment (facultatif) • la
deuxième sauce peut éventuellement être remplacée par une sauce sukiyaki (achetée en
épicerie asiatique)
Verser 1,5 litre d'eau dans la cuve du wok, puis mettre à cuire 35 min. le riz dans le
panier à vapeur, avec le couvercle th. 4.
Laisser tremper les champignons shiitake (ou les champignons noirs) dans de l'eau
bouillante pendant environ 30 min. Faire tremper les nouilles pendant 5 min. dans
de l'eau bouillante, puis les égoutter et les couper finement avec des ciseaux.
Eplucher le raifort et le tailler en bâtonnets.
Faire chauffer le bouillon avec les légumes et les nouilles dans un faitout pendant
environ 30 min. à feu doux.
A la fin de la cuisson du riz, retirer le panier à vapeur sans ôter le couvercle, puis
vider l'eau de cuisson de l'appareil et la remplacer par le bouillon avec les légumes
et les nouilles. Installer l'appareil sur la table, positionner ensuite le support de
panier et poser dessus le panier à vapeur avec le couvercle, afin de maintenir au
chaud le riz th. 5.
Préparer la première sauce en mélangeant le jus de citron, la sauce de soja et l'eau,
puis verser dans une coupe. Préparer ensuite la deuxième sauce dans 6 coupes
individuelles, en mélangeant tous les ingrédients.
Chacun plonge son épuisette dans le bouillon quelques minutes avec les morceaux
de viande. Accompagner avec quelques légumes et un peu de nouilles du bouillon.
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