Table des Matières
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LÉGUMES
• Beaucoup de légumes bénéficient du mijotage et développent leur
délicieuse saveur. Ils n'ont pas tendance à surcuire dans la mijoteuse,
comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
• Quand une recette se compose de viande et de légumes, mettez
toujours les légumes en premier dans la mijoteuse. En général, les
légumes mijotés cuisent plus lentement que la viande.
• Disposez les légumes près du pourtour et du fond de la mijoteuse, ainsi
ils cuiront mieux.
HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
• Ajoutées en fin de cuisson – leur goût fin se dégradant à la cuisson
prolongée – les herbes fraîches confèrent couleur et saveur.
• Herbes et épices moulées ou séchées se prêtent au mijotage et
présentent l'avantage de pouvoir être ajoutées au tout début.
• La puissance gustative des herbes et des épices varie selon leur force
particulière et leur durée de conservation. Utilisez-les en quantité
modérée puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne
les ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de
cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
présentent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes préconisent l'emploi de beaucoup de liquide.
Déposez tous les ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l'eau
voulue pour les recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins
épaisse, vous pourrez toujours l'éclaircir avant de la servir.
VIANDES
• Parez le gras, rincez la viande puis asséchez-la avec des essuie-tout.
• Faire revenir la viande à la poêle ou sous le gril fait fondre du gras qui
peut être égoutté, ce qui rehausse la saveur de la viande mijotée.
HINTS AND TIPS (CONT.)
-F8-
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