Publicité
Température
Le mode de cuisson vapeur haute pres-
sion permet d'atteindre une tempé-
rature maximale de 120 °C dans le four
vapeur. Cette température permet de
cuire des aliments résistants à la pres-
sion. Pour cuire les aliments sensibles à
la pression, utilisez le mode Cuisson va-
peur à 100 °C.
Certains aliments particulièrement fra-
giles, tels que les fruits rouges, ne
doivent jamais être cuits à plus de
100 °C, faute de quoi ils éclatent. Pour
plus d'informations, consultez le cha-
pitre correspondant.
Temps de cuisson
En général, les durées de cuisson à la
vapeur sont identiques à celles de la
cuisson à la casserole. Certains fac-
teurs sont susceptibles d'influer sur la
durée de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres sui-
vants.
Le mode de cuisson vapeur haute pres-
sion permet de diviser le temps de
cuisson habituel de 50 % environ.
La durée de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi la durée de
cuisson d'1 kg de pommes de terre se-
ra identique à celle de 500 g de
pommes de terre.
Les valeurs qui figurent dans les ta-
bleaux sont données à titre indicatif. De
manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter de renverser le li-
quide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
En mode Cuisson vapeur haute pres-
sion à 120 °C, l'air se met à tour-
billonner dans l'enceinte de cuisson
pendant la phase de refroidissement.
Cet air tourbillonnant peut décoller et
faire voler les aliments qui se trouvent
dans le plat et salir l'enceinte de cuis-
son. Le risque existe particulièrement si
les aliments sont cuits dans du liquide
(soupe, plat unique, pot-au-feu, etc.) ou
ont une consistance de bouillie, par ex.
la compote de pommes.
Si vous faites cuire ce type d'aliments,
couvrez le récipient de cuisson avec le
plateau de support ou avec un cou-
vercle (voir le chapitre « Accessoires en
option »). Insérez toujours le plat de
cuisson et la grille dans les supports de
gradins pour éviter que les plats ne
basculent.
Recettes maison
Tous les plats que vous cuisinez habi-
tuellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez sim-
plement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut brunir vos aliments.
A savoir
33
Publicité
