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Plat
Darnes de poisson
Darne de poisson, 3 cm d'épaisseur**
Poisson, surgelé
Poisson entier, 300 g, p. ex. truite
Filet de poisson, nature
Filet de poisson, nature
Filet de poisson, gratiné
Filet de poisson, gratiné
Bâtonnets de poisson (retourner durant
la cuisson)
Bâtonnets de poisson (retourner durant
la cuisson)
Plats à base de poisson
Terrine de poisson
* Préchauffer
** Enfourner la lèchefrite en-dessous au niveau 1
Légumes, garnitures et œuf
Ici, vous trouverez des indications sur la cuisson à la
vapeur d'aliments frais et congelés, par ex. légumes,
pommes de terre, riz, céréales et œufs. Vous recevrez
également des indications sur la cuisson par exemple
de frites congelées.
Cuisson vapeur
Utilisez uniquement les accessoires originaux. En cas
de cuisson à la vapeur avec le panier à vapeur perforé
taille XL, utilisez toujours la lèchefrite en-dessous. Le
liquide qui s'égoutte est récupéré.
Cuisson à la vapeur sur un niveau
Utilisez les niveaux d'enfournement donnés dans les
tableaux de réglage.
Cuisson à la vapeur sur deux niveaux
La cuisson à la vapeur sur deux niveaux est
particulièrement appropriée pour des cuissons
simultanées (par exemple : des brocolis et des
pommes de terre). Dans le cas d'aliments avec des
durées de cuisson différentes, enfourner la denrée qui a
la durée de cuisson la plus courte plus tard.
Grille ou panier à vapeur suspendu, taille S, perforé
■
et/ou non perforé : niveau 3
Panier à vapeur perforé, taille XL : niveau 2
■
Ustensiles
Si vous utilisez des ustensiles, posez-les sur la grille ou
sur le panier à vapeur perforé, taille XL.
L'ustensile doit résister à la chaleur et à la vapeur. Les
ustensiles aux parois épaisses prolongent le temps de
cuisson.
Temps de cuisson et quantité
Les temps de cuisson pour la cuisson à la vapeur
dépendent de la taille des pièces, mais pas de la
quantité générale. Dans le cas d'une quantité générale
plus importante, le temps de chauffe se prolonge et non
la durée de cuisson.
Accessoires/Ustensiles
Grille
Récipient de cuisson à la vapeur
Récipient fermé
Récipient fermé
Grille
Récipient ouvert
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Moule à terrine
Testés pour vous dans notre laboratoire fr
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
ˆ
2
‹
1
„
1
...
2
‡
1
‡
1
„
1
...
1
‹
Les plus gros morceaux demandent un temps de
chauffe et une durée de cuisson plus longs. Si vous
utilisez plusieurs gros morceaux similaires, le temps de
chauffe sera plus long, mais pas la durée de cuisson.
Regardez les tailles de pièces données dans le tableau
des réglages. Avec des pièces plus petites, le temps de
cuisson est raccourci, et il est prolongé dans le cas de
pièces plus grandes. La qualité et le degré de
maturation ont également une influence sur la durée de
cuisson. Les valeurs données ne sont que des lignes
directrices.
Répartissez toujours les aliments de manière égale sur
l'ustensile. Si les couches sont de hauteur différente, ils
ne cuisent pas régulièrement. Ne mettez pas les
aliments sensibles à la pression trop hauts dans le bac
de cuisson. Il est préférable d'utiliser deux bacs.
Riz et céréales
Verser de l'eau ou un autre liquide dans les proportions
données. Par exemple, 1:1,5 signifie qu'il faut verser
150 ml de liquide pour 100 g de riz.
Cuisson et grill
Utilisez uniquement les accessoires originaux.
Préparation sur un niveau
Utilisez les niveaux d'enfournement donnés dans les
tableaux de réglage.
Préparation sur deux niveaux
Utilisez le mode CircoTherm Air pulsé. Les plaques
enfournées simultanément ne doivent pas
obligatoirement être prêtes au même moment.
Lèchefrite : niveau 3
■
Plaque à pâtisserie : niveau 1
■
Accessoires
Veillez à toujours utiliser les accessoires adaptés et à
les insérer correctement.
Tempéra-
Intensité
Durée en
ture en °C
de vapeur
min.
275
-
18-22
80-100
-
20-25
210-230
-
25-40
210-230
-
30-45
220-240
-
35-45
200-220
1
35-45
220-240
-
10-20
220-240
-
15-25
70-80
-
45-80
55
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