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CONSEILS DE CUISSON
FONCTION DÉSHYDRATATION
La déshydratation est l'une des plus
anciennes méthodes de conservation des
aliments. L'objectif est de retirer tout ou
partie de l'eau présente dans les aliments
afin de conserver les denrées alimentaires et
d'empêcher le développement microbien. Le
séchage préserve les qualités nutritionnelles
des aliments (minéraux, protéines et autres
vitamines). Il permet un stockage optimal
des denrées grâce à la réduction de leur
volume et offre une facilité d'emploi une fois
réhydratés.
N'utilisez que des aliments frais.
TABLEAU INDICATIF POUR DÉSHYDRATER VOS ALIMENTS
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (en tranches
de 3 mm 'épaisseur, 200 g par
grille)
Fruits à noyau (prunes)
Racines comestibles (carottes,
panais) râpées, blanchies
Champignons en lamelles
Tomate, mangue, orange,
banane
Betterave rouge en lamelles
Herbes aromatiques
N'utilisez que des aliments frais.
Lavez-les avec soin, égouttez-les et
essuyez-les.
Recouvrez la grille de papier sulfurisé
et posez les aliments coupés dessus de
façon uniforme.
Utilisez le niveau de gradin 1 (si vous
avez plusieurs grilles enfournez-les aux
gradins 1 et 3).
Retournez les aliments très juteux plu-
sieurs fois lors du séchage. Les valeurs
données dans le tableau peuvent varier en
fonction du type d'aliment à déshydrater,
de sa maturité, de son épaisseur et de
son taux d'humidité.
Température Durée en
heures
80°C
80°C
80°C
60°C
60°C
60°C
60°C
21
Accessoires
5-9
1 ou 2 grilles
8-10
1 ou 2 grilles
5-8
1 ou 2 grilles
8
1 ou 2 grilles
8
1 ou 2 grilles
6
1 ou 2 grilles
6
1 ou 2 grilles
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