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7. Lebensmittel-Tabellen
Die Angaben zu den Dörrzeiten in den folgenden Tabellen sind Richtwerte. Die tatsächli-
chen Zeiten hängen von der Qualität der Lebensmittel (Sorte, Frische, Reife) und der Dicke
der Stücke ab.
Prüfen Sie deshalb das Ergebnis mit einer Greifprobe (Dörrprobe). Wie sich das fertige
Dörrprodukt anfühlen sollte, finden Sie in der letzten Spalte der Tabelle. Verkürzen oder ver-
längern Sie ggf. die Dörrzeit.
7.1 Obst
Vorbereitung
Dörrgut
Ananas
Scheiben: 8 mm
Scheiben: 8 mm /
Äpfel
Spalten: 15 mm
halbiert, Schale
Aprikosen
nach unten
Bananen
Scheiben: 2 - 3 mm 70 °C
Scheiben: 3 mm
Birnen
halbiert
Erdbeeren
halbiert oder ganz 70 °C
Feigen
halbiert
Kirschen
ganz, entkernt
halbiert, Schale
Pflaumen
nach unten
halbiert, Schale
Weintrauben
nach unten
96
DE
(Richtwerte)
70 °C
70 °C
70 °C
70 °C
70 °C
70 °C
70 °C
70 °C
70 °C
Dörr-
temperatur
(Richtwerte)
10 - 12
8 - 10
10 - 12
8 - 10
8 - 10
14 - 18
8 - 10
8 - 10
10 - 12
10 - 12
12 - 14
Dörrzeit in
Stunden
Dörrprobe
gut biegsam
gut biegsam
biegsam
knackig
biegsam
biegsam
hart
trocken
lederartig
biegsam
gut biegsam
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