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7. Tableaux des aliments
Les indications des temps de séchage dans les tableaux suivants sont des valeurs de réfé-
rence. Les temps réels dépendent de la qualité des aliments (sorte, fraîcheur, maturation) et
de l'épaisseur des morceaux.
C'est pourquoi il vous est conseillé de contrôler le résultat à l'aide d'un contrôle au toucher
(contrôle de séchage). Vous trouverez dans la dernière colonne du tableau l'état auquel de-
vrait ressembler le produit séché fini. Le cas échéant, réduisez ou rallongez le temps de cuis-
son.
7.1 Fruits
Préparation
Aliment à
(Valeurs de
sécher
référence)
Ananas
Tranches : 8 mm
Tranches : 8 mm /
Pommes
Lamelles : 15 mm
coupées en deux,
Abricots
peau vers le bas
Bananes
Tranches : 2 - 3 mm 70 °C
Tranches : 3 mm
Poires
coupées en deux
coupées en deux
Fraises
ou entières
Figues
coupées en deux
entières, sans
Cerises
noyau
coupées en deux,
Prunes
peau vers le bas
coupées en deux,
Raisins
peau vers le bas
42
FR
Température
chage en heures
de séchage
70 °C
10 - 12
70 °C
8 - 10
70 °C
10 - 12
8 - 10
70 °C
8 - 10
70 °C
14 - 18
70 °C
8 - 10
70 °C
8 - 10
70 °C
10 - 12
70 °C
10 - 12
70 °C
12 - 14
Temps de sé-
(Valeurs de
référence)
Contrôle de
séchage
bien souples
bien souples
souples
croquantes
souples
souples
dures
sèches
consistance sem-
blable à du cuir
souples
bien souples
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