Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
6.3 Επιλογή και προετοιμασία
των τροφίμων
Για να επιτύχετε καλή ποιότητα και διατηρη-
σιμότητα σημαντικό ρόλο παίζει η προσε-
κτική επιλογή και προετοιμασία των
τροφίμων. Για το σκοπό αυτό αναφέρονται
εδώ ορισμένες σχετικές συμβουλές.
•
Τα τρόφιμα πρέπει να είναι φρέσκα. Τα
ώριμα φρούτα και λαχανικά έχουν πε-
ρισσότερο άρωμα. Ωστόσο τα τρόφιμα
δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ώριμα.
•
Εάν είναι δυνατό χρησιμοποιείτε τρόφι-
μα εξαιρετικής ποιότητας. Επιλέγετε
π.χ. φρούτα χωρίς άσχημα, χτυπημένα
και χωρίς χαλασμένα σημεία. Εάν
απαιτείται κόψτε τα άσχημα σημεία σε
όλη τους την επιφάνεια.
•
Καθαρίζετε τα τρόφιμα σχολαστικά και
τηρείτε πλήρως τους κανόνες υγιεινής
της κουζίνας. Για παράδειγμα να εργά-
ζεστε με καθαρά χέρια και εξαρτήματα
κουζίνας.
•
Κατά την κοπή λαμβάνετε υπόψη ότι τα
τρόφιμα μικραίνουν κατά την αποξή-
ρανση. Επομένως μην τα κόβετε πολύ
μικρά.
•
Κόβετε τα τρόφιμα σε κομμάτια ίσου
μεγέθους και σχήματος ώστε όλα τα
κομμάτια να αποξηραίνονται ομοιόμορ-
φα.
•
Αποξηραίνετε τα τρόφιμα απευθείας
μετά την προετοιμασία.
Φρούτα
•
Η απομάκρυνση των κουκουτσιών από
πυρηνόκαρπα φρούτα (π.χ. κεράσια,
δαμάσκηνα, βερίκοκα) είναι απλούστε-
ρη όταν τα αποξηραίνετε αρχικά ολό-
κληρα για τα δύο τρίτα περίπου του
συνολικού χρόνου αποξήρανσης και
μετά αφαιρείτε τα κουκούτσια.
•
Σε φρούτα που είναι ελαφρώς καφέ
(π.χ. μήλα), μπορείτε να βουτήξετε
ελαφρά τις κομμένες επιφάνειες σε
χυμό λεμονιού πριν την αποξήρανση.
•
Τοποθετείτε τα ακαθάριστα φρούτα με
την επιφάνεια κοπής προς τα επάνω
στα καλάθια αποξήρανσης 2/3.
Λαχανικά
•
Τρίβετε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο
πανί.
•
Πλένετε τα λαχανικά σχολαστικά.
•
Τα λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν για
λίγο πριν την αποξήρανση.
Βότανα
•
Αποξηραίνετε τα βότανα με το κοτσάνι.
•
Ξεπλένετε τα βότανα και τα στεγνώνετε
τινάζοντάς τα καλά.
•
Τα βότανα πρέπει να αποξηραίνονται
σε χαμηλές θερμοκρασίες και όχι για
πολύ ώρα. Αλλιώς χάνουν το άρωμά
τους.
Κρέας
•
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο κρέας.
•
Απομάκρυνση τένοντες, κόκαλα και λί-
πος.
•
Πλένετε καλά το κρέας και στεγνώνετέ
το σχολαστικά.
•
Το άπαχο κρέας μπορεί πριν την απο-
ξήρανση να παστωθεί ή μαριναριστεί.
Πριν την αποξήρανση στεγνώστε το.
•
Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες.
Ψάρι
•
Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ψάρι.
•
Απομακρύνετε τα ψαροκόκαλα και το
δέρμα.
•
Πλύντε καλά το ψάρι.
•
Περιχύστε με χυμό λεμονιού και τοπο-
θετήστε περ. για 30 λεπτά σε νερό με
αλάτι. Κατόπιν στεγνώστε πολύ καλά
με χαρτί κουζίνας.
•
Κόψτε το ψάρι σε λεπτές φέτες.
GR
77
Publicité
