Fulgor Milano FCO 6215 TEM Instructions Pour L'installation Et L'utilisation page 26

15 - Capire le Varie Modalità di Funzionamento del Forno
IT
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura
Cuocere significa preparare cibi con aria riscaldata. Sia gli elementi superiori
che inferiori nel forno vengono utilizzati per riscaldare l'aria, ma non viene
utilizzata la ventola per far circolare l'aria.
Seguire la ricetta o le indicazioni per cibi precotti per le temperature, tempi
e posizione griglia. Il tempo di cottura arrosto varia con la temperatura degli
ingredienti, dimensioni, forma e finitura degli utensili per la cottura al forno.
Linee Guida Generali
• Per risultati migliori, cuocere al forno pietanze su un solo ripiano con almeno
1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) di spazio tra gli utensili e le pareti del forno.
• Utilizzare una griglia quando si seleziona la modalità cottura al forno.
• Verificare la cottura al tempo di cottura minimo.
• Utilizzare prodotti in metallo (antiaderenti o non), vetro resistente al calore,
vetroceramica, ceramica o altri utensili adatti al forno.
• Quando si utilizza vetro resistente al calore, ridurre la temperatura
raccomandata di 25°F (15°C).
• Utilizzare teglie da forno con o senza bordi o stampi da forno.
• Teglie di metallo scuro o coperture antiaderenti cucinano più in fretta con
maggiore doratura. Teglie da forno coibentate allungano leggermente il
tempo di cottura per la maggior parte dei cibi.
• Non utilizzare fogli di alluminio o vassoi di alluminio usa e getta per
coprire parti del forno. L'alluminio è un ottimo isolante e il calore verrebbe
intrappolato al di sotto di esso. Ciò altererebbe l'esecuzione della cottura e
può danneggiare la finitura del forno.
• Evitare di utilizzare la porta aperta per poggiare le teglie.
• Suggerimenti per Risolvere Problemi di Cottura al Forno si trovano a Pagina
33.
Suggerimenti e Tecniche per la Cottura Circolare
Ventilata
• Ridurre la temperatura della ricetta per cottura al forno di 25°F (15°C).
• Per risultati migliori, le pietanze devono essere cotte scoperte, in teglie con
bordi bassi per sfruttare al meglio la circolazione d'aria. Utilizzare teglie di
alluminio brillante per risultati migliori a meno che diversamente specificato.
• Possono essere utilizzati vetro resistente al calore o ceramica. Ridurre la
temperatura di altri 25°F (15°C) quando si utilizzano pirofile di vetro
resistente al calore per una diminuzione totale di 50°F (30°C).
• Possono essere utilizzate teglie di metallo scuro. Notare che le pietanze
potrebbero scurirsi più velocemente con l'utilizzo di teglie da forno di metallo
scuro.
• Il numero di griglie utilizzate è dato dall'altezza delle pietanze da cuocere.
• Prodotti da forno, per la maggior parte, cuociono estremamente bene in
convezione. Non provare a convertire ricette quali creme, quiches, torta
di zucca o cheesecake che non traggono alcun beneficio dal processo di
riscaldamento ventilato. Utilizzare la modalità di Cottura al Forno standard
per questo tipo di pietanze.
• La cottura su più griglie per prodotti da forno viene effettuata su griglie in
posizione 1, 2, 3 e 4. Tutti e quattro le griglie possono essere utilizzate per
dolcetti, biscotti e aperitivi.
- Cottura al forno su 2 griglie Usare le posizioni 1 e 3.
- Quando si cuoce al forno una torta a quattro strati nello stesso momento,
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distribuire le teglie cosicché una teglia non sia direttamente sopra l'altra.
Per risultati migliori, posizionare i dolci nella parte anteriore della griglia
superiore e nella parte posteriore della griglia inferiore (Vedere il grafico
a destra). Lasciare uno spazio di 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) intorno alla teglia.
• Convertire le vostre ricette può essere facile. Scegliere una ricetta che può
funzionare bene in cottura ventilata.
• Ridurre la temperatura e il tempo di cottura se necessario. Potrebbero volerci
alcune prove ed errori per raggiungere un risultato perfetto. Tenere traccia
della vostra tecnica per la prossima volta che vorrete preparare la ricetta
utilizzando la cottura ventilata.
• Suggerimenti per Risolvere Problemi di Cottura al Forno si trovano a
Pagina33.
Pietanze raccomandate per la modalità Cottura Inferiore
Ventilata:
Aperitivi Biscotti Dolcetti da Caffè
Dolcetti (da 2 a 4 griglie) Pane al Lievito fresco
Bignè
Muffin
Stufati e Antipasti
Prodotti da Forno (posizione griglia 1, 2, 3)
Prodotti Lievitati ad Aria (Soufflé, Dolci con Top di Meringa, Torta Paradiso,
Torta Chiffon)
POSIZIONE GRIGLIA
5
4
3
2
1
Suggerimenti ricette facili e veloci
Convertire dalla COTTURA INFERIORE standard a quella VENTILATA:
• Ridurre la temperatura di 25°F (15°C).
• Utilizzare lo stesso tempo della cottura al forno se inferiore ai 10 - 15 minuti.
• La cottura di pietanze con un tempo di cottura al forno inferiore ai 30 minuti
devono essere controllati 5 minuti prima che nelle ricette per la cottura al
forno standard.
• Se le pietanze vengono cotte al forno per più di 40 - 45 minuti, il tempo di
cottura al forno dovrebbe essere ridotto del 25%.
4
3
2
1
Griglia 3
Griglia 1