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RECEITAS
1. BÁSICO
PÃO SEM GLÚTEN
Água morna 430 ml.
Açúcar 1 1/2 colher
Levedura de cerveja seca máx 1 saqueta
Azeite extra virgem 2 colheres
Mistura de farinhas sem glúten 500 gr
Sal 1 colherzinha
ou:
Leite gordo morno 430 ml.
Açúcar 1 1/2 colher
Levedura de cerveja seca máx 1 saqueta
Margarina ou manteiga 40 gr.
Mistura de farinhas sem glúten 500 gr.
Sal 1 colherzinha
Utilize o programa 1 BÁSICO de 900 gr. - 3 horas. Poderá utilizar esta receita básica de pão branco
também para preparar as outras deste manual (doces ou salgados), substituindo as farinhas e
aumentando a quantidade do líquido indicado. De maneira aproximada, as proporções são iguais
ao peso da mistura sem glúten e dos líquidos. Em alguns casos, será necessário fazer vários testes
até encontrar o ponto certo. Outras medidas úteis são:
• O pré-aquecimento dos ingredientes (amorne os líquidos; se a receita levar ovos, mergulhe-os
em água morna por 15 minutos, retire a manteiga ou a margarina do frigorífico 15 minutos antes
de usá-los, etc...).
• Siga a fase inicial do preparo. Verifique a consistência da massa. Será correcta quando não
houver mais resíduos de farinha grudados na cuba e quando aparecerem profundos sulcos na
superfície durante o funcionamento da pá, que deverá girar sem impedimentos e sem esforço. A
massa ficará mais húmida e muito mais macia das massas de farinha tradicional.
• Corrija a consistência da massa durante os primeiros 5-10 minutos de mistura. Adicione uma
colher de cada vez – de farinha se a massa estiver muito mole – de líquido se a massa estiver
mais seca, até acertar o ponto.
• Compre uma cuba e uma pá novas caso a máquina sirva também para fazer pão com glúten. Em
todo caso, lave sempre muito bem e com cuidado tudo o que entrar em contacto com a farinha
tradicional (facas, espátulas, tampa e paredes da máquina, etc....) para evitar contaminações.
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PT
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