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FLÜSSIGE ZUTATEN
Die flüssige Zutat besteht normalerweise aus Wasser oder Milch oder aus einer Mischung aus
beiden. Das Wasser macht die Kruste knuspriger. Die Milch macht die Kruste weicher und macht
das Brot locker. Es gibt verschiedene Meinungen über die ideale Wassertemperatur. Sie werden es
selbst herausfinden, wenn sie mit dem Gerät vertraut sind.
Das Wasser ist eine grundlegende Zutat für das Brot. Die geeignetste Wassertemperatur liegt zwi- -
schen 20°C und 25°C. Aber bei sehr schnellem Brot oder wenn der Prozess beschleunigt werden
soll, muss die Temperatur zwischen 45°C und 50°C liegen. Anstelle des Wassers kann auch frische
Milch oder Wasser mit 2% Pulvermilch benutzt werden, dadurch wird der Geschmack intensiver
und die Kruste bekommt eine schönere Farbe. Bei einigen Rezepten werden auch Fruchtsäfte wie
Orangen-, Apfel- oder Zitronensaft verwendet.
GERINGER FETTGEHALT
Keine Produkte mit einem geringen Fettgehalt benutzen. Diese Produkte haben einen geringen
Fettgehalt, während hingegen das Rezept einen höheren Fettanteil fordert. Da nur 40% aus Fett
bestehen, könnte nicht das gewünschte Ergebnis erreicht werden.
ZUCKER
Der Zucker aktiviert das Aufgehen der Hefe.
Er verleiht Geschmack und Konsistenz und fördert die Bräunung der Kruste. Viele Hefen aus
Tütchen benötigen Zucker, um zu wirken.
Honig, Sirup und Melasse können als Zuckerersatz benutzt werden; allerdings muss die Dosis der
flüssigen Zutaten angepasst werden. Es dürfen keine künstlichen Süßstoffe benutzt werden, weil sie
nicht die Hefe aktivieren, einige hemmen sogar die Wirkung der Hefe.
SALZ
Das Salz kontrolliert das Aufgehen der Hefe. Ohne Salz kann das Brot zu stark aufgehen und dann
zusammenfallen. Außerdem verleiht es mehr Geschmack.
EIER
Eier machen ihr Brot reichhaltiger und nahrhafter, sie bringen Farbe ins Brot und verhelfen zu Form
und Konsistenz. Die Eier gehören zu den flüssigen Zutaten des Brots, deshalb muss die Dosierung
der anderen flüssigen Zutaten angepasst werden, wenn Eier hinzugefügt werden. Andernfalls kann
der Teig zu flüssig werden und nicht richtig aufgehen.
KRÄUTER UND GEWÜRZE
Sie können am Anfang zu den Hauptzutaten hinzugefügt werden.
Die Kräuter und Gewürze wie Zimt, Ingwer, Origano, Petersilie und Basilikum verleihen Geschmack
und ein buntes Aussehen. In kleinen Mengen benutzen (1-2 Teelöffel), um nicht den Brotgeschmack
zu überdecken.
Die frischen Kräuter wie Knoblauch und Schnittlauch enthalten Flüssigkeit, so dass die
Rezeptdosierungen für die flüssigen Zutaten eventuell etwas abgeändert werden müssen.
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