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veza seca. Ésta normalmente se vende en sobres y no tienen que ser precedentemente disuelta en
agua. También podríais encontrar levadura «de acción rápida» o «levadura para máquinas de pan».
Éstas son levaduras más fuertes que tienen la capacidad de hacer fermentar la masa con una velo- -
cidad superior del 50% con respecto a las otras. Usadlas sólo con los programas RÁPIDOS. Evitar
la levadura fresca. La levadura en sobres es muy sensible a la humedad, por lo tanto no conservar
los sobres parcialmente usados durante más de un día.
INGREDIENTE LÍQUIDO
El ingrediente líquido normalmente está constituido de agua o leche o de una mezcla de los dos.
El agua hace la costra más crujiente. La leche hace ésta última más blanda y la consistencia más
suave. Hay opiniones contrastantes sobre cual debería ser la temperatura del agua. Podéis decidir
vosotros mismos mano a mano que adquirís práctica con el aparato.
El agua es otro ingrediente fundamental para el pan. Hablando en general, una temperatura del agua
entre los 20°C y los 25°C es la más apropiada. Pero en el caso del pan ultra rápido si se quiere
acelerar el procedimiento la temperatura debe ser entre los 45°C y los 50°C. En lugar del agua se
puede poner también leche fresca o agua con el 2% de leche en polvo, cosa que favorece el sabor
y mejora el color de la corteza. Algunas recetas citan también el zumo de fruta, como: naranja,
manzana, limón y otros.
BAJO CONTENIDO DE GRASA
No usar productos con un bajo contenido en grasa. Tales productos contienen pocas grasas, mien- -
tras que la receta prevé una cantidad mayor.
Conteniendo sólo el 40% de grasas, podrían no producir el resultado esperado.
AZÚCAR
El azúcar activa y nutre a la levadura haciendo que se hinche. Añade sabor y consistencia y favorece
el tostado de la costra. Muchas levaduras en sobre no necesitan azúcar para activarse. Miel, jarabe
y melaza se pueden usar en lugar del azúcar, pero adaptando el ingrediente líquido para compensar.
No hay que usar edulcorantes artificiales ya que no nutren a la levadura, por el contrario algunos
la matan.
SAL
La sal ayuda a controlar el crecimiento de la levadura. Sin sal el pan podría hincharse demasiado y
después deshincharse. Además da más sabor.
HUEVOS
Los huevos harán que vuestro pan sea más rico y nutriente, añadirán color y ayudarán a la forma
y a la consistencia. Los huevos están entre los ingredientes líquidos del pan, así pues dosificar los
otros ingredientes líquidos si añadís huevos. En caso contrario la masa podría ser demasiado líquida
para hincharse de modo correcto.
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