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produit des bulles qui demeurent emprisonnées dans la pâte et la font augmenter de volume.
Parmi les différents types de levure disponibles, nous conseillons d'utiliser la levure de bière séchée.
Elle est généralement vendue en sachets et ne doit pas être dissoute dans de l'eau.
Vous pouvez aussi trouver de la levure "à action rapide" ou "pour machines à pain". Il s'agit de
levures plus fortes qui ont la capacité de faire lever la pâte plus rapidement de 50% par rapport aux
autres levures. Utilisez-les seulement avec le programme «RAPIDE». Evitez la levure fraîche. La
levure en sachets est très sensible à l'humidité ; par conséquent, ne conservez pas les sachets déjà
ouverts pendant plus d'un jour.
INGREDIENT LIQUIDE
L'ingrédient liquide est normalement constitué d'eau ou de lait ou d'un mélange de ces deux liquides.
L'eau rend la croûte plus croustillante, alors que le lait la rend plus souple et le pain plus mœlleux.
Il existe des opinions différentes sur la température idéale de l'eau. Vous pouvez décider vous-
mêmes au fur et à mesure que vous familiarisez avec l'appareil.
L'eau est un autre ingrédient fondamental pour le pain. En générale, une température de l'eau com- -
prise entre 20°C et 25°C est la plus appropriée. Mais dans le cas du pain ultra rapide, si on veut
accélérer le processus, la température doit être comprise entre 45°C et 50°C. A la place de l'eau,
on peut mettre aussi du lait frais ou de l'eau avec 2% de lait en poudre, ce qui favorise le goût et
améliore la couleur de la croûte. Certaines recettes indiquent aussi le jus de fruits tels que : oranges,
pommes, citron, etc.
BAS CONTENU DE GRAISSE
N'utilisez pas de produits avec un faible pourcentage de graisse. Ces produits contiennent peu de
gras, alors que la recette en prévoit une quantité majeure. Contenant seulement 40% de gras, ils
pourraient ne pas donner les résultats souhaités.
SUCRE
Le sucre active et nourrit la levure en lui permettant de se gonfler.
Il donne du goût et accentue la consistance outre à favoriser la dorure de la croûte. Beaucoup de
levures en sachet ne nécessitent pas de sucre pour s'activer.
Il est possible d'utiliser du miel, du sirop et de la mélasse à place du sucre à condition d'adapter
l'ingrédient liquide pour compenser. Ne pas utiliser d'édulcorants artificiels car ils ne nourrissent pas
la levure mais, au contraire, éliminent son effet.
SEL
Le sel aide à contrôler la croissance de la levure. Sans sel, le pain peut se gonfler de façon excessive
puis se dégonfler. En outre, le sel donne plus de goût au pain.
OEUFS
Les œufs rendent votre pain plus riche et nourrissant; ils le colorent et facilitent sa forme et sa consis- -
tance. Les œufs font partie des ingrédients liquides, il est donc important de bien doser les autres
ingrédients liquides si on ajoute des œufs à la recette, autrement la pâte peut devenir trop liquide et
ne pas se gonfler correctement.
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