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Plat
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1)
Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1.
Première partie du processus de cuisson.
2.
Deuxième partie du processus de cuis‐
son.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de type crumble (sec)
Gâteau aux amandes et au beurre / gâteaux
au sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée / génoise)
Tartes aux fruits sur pâte sablée
Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crème, crème anglaise)
Pain sans levain
Tartes (CH)
1)
Préchauffez le four.
2)
Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs, merin‐
gues
Température (°C)
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1.
230
1)
2.
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
2)
170
170 - 190
1)
160 - 180
230 - 250
210 - 230
Température (°C)
170 - 190
1)
160
170 - 190
80 - 100
Durée (min)
Positions
des grilles
20 - 25
2
35 - 60
1
60 - 90
1 - 2
Durée (min)
Positions
des grilles
40 - 50
2
50 - 70
2
1 - 2
1.
20
2.
30 - 60
20 - 35
3
10 - 20
3
20 - 40
3
20 - 30
3
35 - 55
3
40 - 60
3
40 - 80
3
10 - 15
1
35 - 50
1
Durée (min)
Positions
des grilles
10 - 20
3
20 - 35
3
20 - 30
3
120 - 150
3
FRANÇAIS
31
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