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Tableau des gratins
Plat
Baguettes garnies de fromage fondu
Légumes farcis
1)
Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Choux à la crème/éclairs
Crumble sec
1)
Préchauffez le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1)
Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux fruits
Fond de tarte – pâte brisée
30
FRANÇAIS
Température (°C)
1)
160 - 170
160 - 170
Température (°C)
1)
160 - 180
150 - 160
Température (°C)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
Durée (min)
15 - 30
30- 60
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
25 - 45
2 / 4
30 - 45
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
20 - 40
2 / 4
25 - 45
2 / 4
25 - 40
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
25- 40
2 / 4
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
10 - 25
Positions
des grilles
1
1
Positions
des grilles
2
1 - 2
2
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