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6. Ecco come realizzare una frittura perfetta
Per preparare pietanze nella friggitrice ad aria calda, di solito non è
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necessario olio. L'aggiunta di qualche goccia d'olio può comunque
esaltare il sapore. In generale, con la friggitrice ad aria calda è possi-
bile preparare tutte le pietanze che riescono bene nel forno ventilato.
Per friggerli nella friggitrice ad aria calda, tutti gli alimenti devono
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essere il più possibile asciutti. Asciugare bene gli alimenti da friggere
prima di metterli nel cestello 2.
Per la preparazione di pietanze a base di patate nella friggitrice ad
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aria calda, si prestano al meglio i tipi di patate che restano compatti
alla cottura. Sciacquare i pezzi di patate tagliati con acqua pulita in
modo da impedire che si attacchino gli uni agli altri durante il pro-
cesso di cottura. Asciugare accuratamente i pezzi di patate prima
di versarli nella friggitrice.
Rimuovere accuratamente eventuali cristalli di ghiaccio o acqua
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congelata dagli alimenti surgelati.
Assicurarsi che l'impanatura non si stacchi dagli alimenti impanati e
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aderisca invece il più possibile all'alimento da friggere.
Attenersi alle indicazioni per la preparazione riportate sulla confe-
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zione dell'alimento da friggere. Regolare la temperatura e il tempo di
cottura secondo le raccomandazioni.
Se la confezione degli alimenti non riporta raccomandazioni sulla
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preparazione con la friggitrice ad aria calda, orientarsi in base alle
indicazioni per il forno ventilato.
Evitare di friggere grandi quantità alla volta. Per ottenere una buona
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doratura si consiglia di friggere massimo 400–500 g di patatine
surgelate alla volta.
Non riempire troppo il cestello 2 ! Riempire il cestello non oltre il
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segno MAX. Assicurarsi che l'alimento da friggere non possa rag-
giungere l'elemento riscaldante del lato superiore dell'interno.
L'acrilammide è una sostanza possibilmente cancerogena che si svilup-
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pa durante la frittura di alimenti contenenti amidi. Pertanto è preferibi-
le friggere gli alimenti contenenti amidi, come ad esempio le patatine
fritte, fino a dorarli e non fino a renderli scuri o marroni. Solo in tal
modo si ottiene una preparazione a scarso contenuto di acrilammide.
Per una doratura uniforme e una consistenza croccante, ad es. per
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patatine fritte o pepite di pollo, l'alimento da friggere deve essere
mescolato o girato 1–2 volte durante la cottura.
SHFD 1400 B2
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