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Conseils de cuisson de plats
- Vous pouvez facilement faire une
sauce à partir du bouillon de viande
et de poisson : Avant la cuisson,
ajouter 1 cuillère à café d'épaissis-
sant pour sauce à la viande ou au
poisson cru. Remuez la sauce avec
une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit
lisse avant de servir. Au lieu de
l'épaississant pour sauce, vous pou-
vez également utiliser 1 cuillère à ca-
fé de purée de pommes de terre en
poudre ou 1 cuillère à café de
gomme de guar.
- Vous pouvez régler les temps de
cuisson inégaux des aliments à l'aide
de la taille de la pièce : Plus le temps
de cuisson est court, plus les mor-
ceaux doivent être gros (par ex. gros
bouquets de chou-fleur). Plus le
temps de cuisson est long, plus les
morceaux doivent être petits (par ex.
pommes de terre en dés, pommes de
terre, etc.).
- Les temps de cuisson inégaux
peuvent également être compensés
par la stratification : Placez un ali-
ment ayant un temps de cuisson
court sous un aliment ayant un temps
de cuisson long ou faites un petit
gratin.
- Pour éviter que les aliments ne
sèchent, affinez votre plat avec une
sauce ou une marinade. Vous pouvez
aussi utiliser du fromage ou du ba-
con.
Autres applications
Composer un plat avec différents in-
grédients
Afin d'obtenir un bon résultat de cuis-
son, vous devez composer les diffé-
rents ingrédients du plat - tels que la
viande, les accompagnements et les lé-
gumes - afin de pouvoir sélectionner un
réglage commun pour le brunissage. Ce
réglage doit convenir ou au moins
convenir sous certaines conditions à
tous les aliments du plat.
Nous vous conseillons la marche à
suivre suivante :
Choisissez un ingrédient principal à
l'aide des tableaux de cuisson, par
exemple un steak de bœuf.
Choisissez d'autres ingrédients qui
ont des paramètres de brunissage
assortis, comme les haricots verts et
le riz.
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