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CÔTELETTES DE PORC AU BBQ AVEC GLAÇAGE AU BOURBON
Ingredients:
283 g / ⅔ lb Côtelettes de porc désossées et dégraissées
2 Gousse d'ail hachée
60 ml / 4 cuillères à soupe d'assaisonnement doux pour
barbecue
30 ml / 2 cuillères à soupe de miel
30 ml / 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
250 ml / 1 c. de ketchup
125 ml / ½ c. de sucre roux
56 ml / ¼ c. de molasse
Saveur suggérée du granulé de bois : cerise / pomme
Instructions:
1.
Disposez les côtelettes de porc sur une plaque de cuisson
recouverte de papier de boucherie. Assaisonnez
généreusement avec l'assaisonnement BBQ doux, en veillant à
enrober tous les côtés des côtelettes. Mettre de côté pendant
le
glaçage.
2.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger le ketchup,sucre brun,
mélasse, miel, ail, Worcestershire et 1 cuillère à soupe
d'assaisonnement cuillère à soupe d'assaisonnement barbecue
doux. Mélangez bien, ajoutez 1 shot de bourbon, remuez à
nouveau jusqu'à ce que la sauce devienne lisse. Transférer la
sauce dans un bol de cuisson.
3.
Préchauffer le gril, puis réduire légèrement à 190°C/375°F.
4.
Faites griller les côtelettes de porc pendant 10 à 15 minutes de
chaque côté. Placez la cocotte sur le gril et laissez la sauce arriver à
ébullition. Glacez les côtes des deux côtés et laissez le glaçage
caraméliser sur les côtes.
5.
Faites griller les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient
légèrement carbonisées et atteignent une température interne de
145°F - 165°F. Retirez les côtelettes de porc du gril et laissez-les
reposer pendant 5 minutes.
6.
Une fois que les côtelettes de porc ont fini de reposer, les glacer à
nouveau, si vous le souhaitez. Servez immédiatement.
ÉPIS DE MAÏS GRILLÉS
Ingrédients :
Papier aluminium résistant
4 épis de maïs, écalés
60 ml /4 c. à soupe de beurre, ramolli
Une pincée de sel
Une pincée de poivre noir
Une pincée de paprika
Saveur suggérée des granulés de bois : Pomme / Cerise
34
1. Préchauffez le gril, puis portez-le à 177°C.
2. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le sel, le poivre noir et le
paprika.
3. Déchirez une section d'un mètre de papier d'aluminium pour chaque épi
de maïs. À l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, étalez le mélange de beurre
sur chaque épi, puis enroulez-le dans le papier d'aluminium en le serrant bien
4. Placez-les sur le gril à granulés pendant 25-30 minutes, en les
retournant toutes les 5-10 minutes. Profitez-en !
Conseil : vous pouvez également cuire à des températures plus basses, il
suffit d'ajouter plus de temps. Entre-temps, combiner les concombres, les
échalotes, la menthe, l'huile d'olive, le jus de citron vert frais et l'ail.
Assaisonner avec du sel kosher et du poivre noir. Servir avec du yaourt grec
et des quartiers de citron vert.
ÉPAULE DE PORC AU BBQ
Ingrédients
4 536 g /10 lb Fesse de porc désossée
56 ml 1/4 d'assaisonnement pour porc
125 ml / ½ c. de jus de pomme
60 ml /4 cuillères à soupe de sucre brun
Une pincée de sel
Saveur suggérée des granulés de bois : pomme/cerise
Instructions :
.
1
Retirer l'excès de gras de la poitrine de porc, en laissant 1/4
de pouce de gras en place. Mélangez 2 cuillères à soupe de
sauce pour porc, le jus de pomme, la cassonade et le sel
dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que la majeure
partie du sucre et du sel soit dissoute.
.
Injectez le mélange de jus de pomme sur la jambe de porc
2
tous les centimètres carrés environ. Assaisonnez l'extérieur
de la jambe de porc avec le reste du mélange.
.
3
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, allumez le gril avec le
couvercle ouvert jusqu'à ce que le feu soit stabilisé (4 à 5
minutes). Réglez la température à 250 degrés F et
préchauffez, avec le couvercle fermé, pendant 10 à 15
minutes.
Placez le porc directement sur le gril et faites-le cuire
4.
pendant environ 6 heures ou jusqu'à ce que la température
interne atteigne 160
degrés.
5.
Enveloppez la cuisse de porc dans deux couches de papier
d'aluminium et versez 1/2 tasse de jus de
pomme. Fermez hermétiquement la feuille d'aluminium
pour contenir le jus de pomme.
6.
Augmentez la température à 275 degrés F et remettez sur
le gril une rôtissoire suffisamment grande
pour contenir le porc au cas où il fuirait. Faites cuire
pendant 3 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que la
température interne atteigne 195 degrés.
7.
Retirer du gril et laisser reposer 10 à 15 minutes. Coupez la
jambe de porc autour de l'os et recouvrez-la de sauce BBQ.
Servez avec vos plats d'accompagnement
préférés. Profitez-en !
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