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LARD FUMÉ AU BOIS DE POMMIER
Ingrédients:
450 g / 1 lb de lard épais
Goût suggéré pour les granulés de bois : pomme
Instructions:
1. Préchauffez le gril, puis réduisez-le à 135°C / 275℉.
2. Posez le lard épais directement sur les grilles du gril à granulés
3.
Fumer pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le
croustillant souhaité soit atteint.
4.
Retirez-les du gril et dégustez-les
BROCHETTES DE POULET GRILLÉ ÉPICÉ AVEC
SALADE DE CONCOMBRES
Ingrédients:
450g / 1 lb de filet de poulet
30 ml / 2 c.à.s. d'huile de
colza
30 ml /2 c.à.s. de curry en
poudre
15 ml / 1 C.à. soupe d'huile d'olive
15 ml / 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1,25 ml /¼ de c. à.c de poivre de
Cayenne
56 ml / ¼ c. de menthe fraîche
2 morceaux
de pain pita
1 tranche
de concombre anglais
2 tranches
d'oignons
1 gousse
d'ail hachée
Une pincée
de sel casher
Une pincée
de poivre noir
Yaourt grec et quartiers de citron vert, pour servir
Arôme de granulés de bois recommandé : pomme / cerise
Instructions:
1. Préchauffer le barbecue, puis réduire la température à
177°C / 350°F.
2. Couper les morceaux de poulet en trois.
3. Assaisonner le poulet avec de l'huile de colza, de la
poudre de curry, du paprika fumé, du poivre de Cayenne, du
sel casher et du poivre noir.
4.Enfilez-les sur des brochettes et faites-les griller, en les
retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient
carbonisées et bien cuites, de 8 à 10 minutes.
RECETTES
!
5. Faire griller 2 morceaux de pain pita jusqu'à ce qu'ils soient
chauds et grillés, 1 à 2 minutes. 6. Entre-temps, combiner les
concombres et les oignons, menthe, huile d'olive, jus de citron
vert frais et ail. Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir.
Servir avec du yaourt grec et des quartiers de citron vert.
AILES DE POULET FUMÉES AU BOIS DE POMME
Ingredients:
1 350 g / 3 lb Ailes de poulet fraîches (22-24 ailes) 30 ml / 2
c. à soupe d'huile de cuisson haute température
7,5 ml / ½ c. à soupe d'Apprêt BBQ
56 ml / ¼ c. de moutarde jaune 30 ml /2 c. à soupe de miel
7,5 ml / ½ c. à soupe de poudre de chili
1,25 ml /¼ c. à thé d'ail granulé
2,5 ml /½ c. à thé Cayenne
56 ml / ¼ c. de vinaigre de cidre de pomme 56 ml / ¼ c. de
sucre brun
Pincée de sel et de poivre noir
Saveur suggérée pour les granulés de bois :
Pomme
Instructions:
1. Préchauffez le gril, puis portez-le à 135- 148°C. Placez un bac
d'eau dans le fumoir et préchauffez le bois en morceaux.
2. Divisez les ailes en ailes et pilons, en jetant les extrémités des
ailes. Enduisez légèrement tous les morceaux d'huile de cuisson.
Assaisonner tous les côtés avec la sauce barbecue. Laissez les
ailes non couvertes au réfrigérateur pendant 1 heure pour sécher
la surface et créer une croûte croustillante.
3. Mélanger la moutarde, le vinaigre, la cassonade, le miel, le
piment en poudre, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et l'ail
dans une petite casserole à feu moyen-doux. Fouetter jusqu'à ce
que le tout soit mélangé, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
4. Placez les ailes sur le gril pendant 45 minutes.
5. Retournez les ailes et fumez-les jusqu'à ce qu'elles atteignent une
température interne de 175°F, soit environ 45 minutes de plus.
6. Répartissez légèrement environ ¼ de tasse de sauce à la
moutarde dorée sur les ailes. Remettez les ailes dans le fumoir
pour que la sauce prenne sur les ailes, environ 10 à 15 minutes.
7. Retirer du fumoir et servir avec un supplément de sauce sur le
côté.
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