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Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par les propriétaires d'ASMOKE, notre personnel et des clients comme vous,
pour vous familiariser avec votre gril :
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
•
Gardez tout ce qui se trouve dans la cuisine et le coin cuisine propre. Utilisez pour la viande cuite des plats et des
ustensiles différents de ceux utilisés pour la préparation ou le transport de la viande crue grillée. Cela permet d'éviter la
contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce d'arrosage doit avoir son propre ustensile.
•
Gardez les aliments chauds (au-dessus de 60ºC) et les aliments froids (au-dessous de 3ºC).
•
L'amarinâtes ne doit jamais être stocké pour une utilisation ultérieure. Si vous avez l'intention de l'utiliser pour
accompagner une viande, veillez à la porter à ébullition avant de la servir.
Les aliments cuits ne doivent pas être laissés au chaud pendant plus d'une heure. Ne laissez pas les aliments chauds hors
du réfrigérateur pendant plus de deux heures.
•
Décongelez et faites mariner la viande dans le réfrigérateur. Ne décongelez pas la viande à température ambiante ou sur
le plan de travail. Les bactéries peuvent se développer et se multiplier rapidement dans les aliments chauds et humides.
Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude avant de commencer la préparation des repas et
après avoir manipulé de la viande, du poisson et de la volaille frais.
2.
PRÉPARATION DE LA CUISSON
•
Préparation, ou mise en place. Cela implique de préparer la recette de cuisson, le combustible, les
accessoires, les ustensiles et tous les ingrédients nécessaires sur le côté du gril avant de commencer à
cuisiner. Lisez également toute la recette, du début à la fin, avant d'allumer le gril.
•
Le tapis ABBQ est très utile. En raison de la manipulation des aliments et des accidents de cuisson, un tapis
de barbecue protégerait une terrasse, un patio ou une plate-forme en pierre contre les taches de graisse ou
les déversements
3.
CONSEILS ET TECHNIQUES DE GRILLAGE
•
Pour faire pénétrer davantage la saveur fumée dans la viande, faites-la cuire plus longtemps et à plus basse température
(également appelée "cuisson lente"). La viande referme ses fibres après avoir atteint une température interne de 49ºC /
120ºF. La pulvérisation ou l'arrosage sont de bonnes méthodes pour éviter que la viande ne se dessèche.
Lorsque vous saisissez une viande, faites-la cuire avec le couvercle en bas. Utilisez toujours un thermomètre à viande
•
pour déterminer la température interne des aliments que vous faites cuire. Fumer des aliments avec des granulés de bois
dur rend la viande et la volaille roses. La bande de couleur rose (après la cuisson) s'appelle un anneau de fumée et est
très populaire auprès des cuisiniers en plein air.
•
Les sauces à base de sucre sont à appliquer de préférence vers la fin de la cuisson pour éviter les brûlures et les flambées.
Laissez un espace ouvert entre l'aliment et les extrémités de la tige pour une bonne circulation de la chaleur. Les aliments
•
placés sur un gril bondé mettront plus de temps à cuire.
•
Utilisez une paire de pinces à long manche pour retourner les viandes et une spatule pour retourner les hamburgers et
les poissons. L'utilisation d'un ustensile perçant, comme une fourchette, percera la viande et permettra aux jus de s
'échapper.
•
Les aliments placés dans des casseroles profondes mettront plus de temps à cuire que ceux placés dans des casseroles
peu profondes.
•
Il est bon de placer les aliments cuits sur une assiette chauffante pour les garder au chaud. Les viandes rouges, comme
les steaks et les rôtis, gagnent à reposer quelques minutes avant d'être servies. De cette façon, les jus qui ont été amenés à
la surface par la chaleur peuvent retourner au centre de la viande, ajoutant ainsi plus de
26
CONSEILS ET TECHNIQUES
accidentels.
saveur.
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