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Laissez toujours de l'espace autour de la plaque
chauffante pour permettre aux gaz de s'échapper. Ne
posez.
jamais deux plaques chauffantes l'une à côté de l'autre.
Les grosses casseroles doivent également être bien
tenues à l'écart.
Avec l'expérience, vous ne tarderez pas à connaître le
bon réglage à utiliser pour cuisiner.
Une fois que vous avez terminé de cuisiner, laissez
refroidir la plaque chauffante avant de la nettoyer.
Le four à mijoter
Ce four sert à cuisiner des plats longtemps et lentement,
de 6 à 8 heures, pour garder des plats au chaud et pour
chauffer des assiettes pendant de courtes périodes.
Vous devez être tout particulièrement vigilant si vous
réchauffez des plats et assiettes en porcelaine tendre
: choisissez le réglage le plus bas.
Utilisation du réglage à mijoter
Le réglage pour une cuisson lente est compris dans la
plage entre 110°C et 120°C du bouton de commande du
four.
Les parois latérales du
four à grill sont revêtues
d'un
émail
spécial
p a r t i e l l e m e n t
autonettoyant. Pour en
savoir
plus
sur
nettoyage de la cuisinière,
reportez-vous
à
rubrique " Nettoyage de la cuisinière " de ce mode
d'emploi.
Points à ne pas oublier lors de la préparation de vos plats
Ne posez pas les plats directement sur le fond du four.
Posez-les toujours sur les clayettes prévues à cet effet.
le
la
La clayette est conçue pour s'imbriquer en place mais est
amovible pour pouvoir la nettoyer. Reportez-vous à la
rubrique " Nettoyage de la cuisinière " de ce mode
d'emploi.
Enfournez les plats bien au fond du four, pour veiller à ce
qu'ils soient posés au-dessus de l'élément qui se trouve
sous la plaque inférieure.
Veillez à ce que tous les plats que vous utilisez rentrent
bien dans le four avant de commencer à cuisiner.
Tous les plats cuisinés selon la méthode de cuisson lente
doivent être cuisinés pendant un minimum de 6 heures. Ils
" tiendront " à ce réglage pendant 1 à 2 heures de plus
mais certains verront leur apparence se détériorer.
Les rôtis et la volaille doivent être cuits à 180°C pendant
30 minutes avant d'être transférés dans le four à mijoter.
Les morceaux de viande de plus de 2,7 kg et de volaille
de plus de 2 kg ne sont pas adaptés à la méthode à
mijoter.
Pour les rôtis à l'étouffée, posez-les toujours sur une grille
placée sur un plat à viande pour veiller à ce que l'air
circule bien.
Veillez à ce que les viandes de porc et de volaille soient
cuites à une température interne d'au moins 90°C.
Cette méthode ne convient pas à la cuisson de viande et
de volaille farcie.
Portez toujours à ébullition les soupes, ragoûts et liquides
avant de les mettre à cuire dans le four. Lorsque vous
utilisez une cocotte, commencez par recouvrir votre
préparation d'aluminium avant de poser dessus le
couvercle, pour éviter que votre plat ne se dessèche.
Décongelez toujours complètement vos aliments avant de
les cuire.
Les légumes racines se cuisinent mieux s'ils sont coupés
en petits morceaux.
Ajustez l'assaisonnement et l'épaisseur de vos sauces en
fin de période de cuisson.
Les temps de cuisson de plats à base d'œufs ou de
poissons sont limités entre 1 et 5 heures et doivent être
cuisinés le jour, où ils peuvent être surveillés de temps à
autre.
Les haricots rouges de Soissons séchés doivent être
bouillis pendant dix minutes au minimum, après avoir
trempé et avant d'être incorporés à quelque plat que ce
soit.
Stockage et réchauffage de plats cuisinés
Si vous destinez le plat que vous avez cuisiné à être
congelé ou à attendre avant d'être servi, faites-le refroidir
dans un récipient propre dès que possible.
Faites entièrement décongeler votre plat au réfrigérateur
avant de le réchauffer.
Réchauffez votre plat à fond et rapidement, soit sur la
table de cuisson, soit dans un four chaud à 200°C (180ºC
in fan oven), puis servez-le immédiatement.
Ne réchauffez un plat qu'une seule fois.
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