Publicité
Guide de cuisson au four
Astuces de cuisson
Lorsque vous utilisez le four à chaleur tournante, réduisez
les indications conventionnelles de températures de 10° à
20°C et, dans certains cas, la durée de cuisson, de l'ordre
de 10 minutes par heure.
La
cuisson
au
four
particulièrement adaptée pour cuire sur plusieurs
clayettes en même temps.
Les clayettes métalliques doivent toujours être poussées
fermement contre le fond du mur.
Les plats de cuisson, plats à viande, etc..., doivent être
placés bien au milieu des clayettes du four. Conservez
tous les plateaux et les plats à l'écart des parois du four,
au risque de brûler les plats pendant la cuisson.
Pour faire dorer les plats de manière uniforme, la taille
maximum recommandée du plat de cuisson est de 30 cm
x 24 cm.
Lorsque le four fonctionne, ne laissez pas la porte ouverte
plus longtemps que nécessaire, sinon les boutons
risquent de devenir très chauds.
Laissez toujours la " taille d'un doigt " entre les plats posés
sur une même clayette et entre chaque plat et les parois
du four. Cela permet à la chaleur de circuler librement
autour.
Il est possible de faire dorer un fond de tarte en
préchauffant le plateau à pâtisserie pendant 15 minutes
avant de poser le plat au milieu du plateau.
Lorsqu'il y a des risques que les plats se mettent à bouillir
et à déborder pendant la cuisson, posez-les toujours sur
un plat à cuire.
N'oubliez pas qu'aucune cuisinière n'est semblable à une
autre : les températures des nouveaux fours Aga
Masterchef peuvent différer des températures d'autres
cuisinières. Les réglages et durées de cuisson peuvent
être modifiés pour répondre aux goûts de chacun. Il est
important de bien vérifier que les plats sont bouillants
avant de les servir.
Le tableau de cuisson est donné à titre indicatif ; les
températures et les durées de cuisson peuvent varier en
fonction de chaque recette individuelle.
Les parties du tableau concernant la viande doivent être
utilisées à titre indicatif : les résultats peuvent varier en
fonction de la taille, de la forme du rôti et selon qu'il se
présente avec ou sans os.
Décongelez pleinement les rôtis avant de les cuire.
Les temps indiqués sont pour des cuissons à plat ouvert ;
si vous les recouvrez d'un couvercle, comptez davantage
de temps.
à
chaleur
tournante
Pour déterminer si la dinde/le poulet est cuit(e), à l'aide
d'une broche, percez la viande : si le jus qui en sort est
clair, la viande est cuite, s'il est encore rose, continuez la
cuisson et vérifiez-la toutes les 15 minutes
Ne posez ni clayette ni plat sur le fond du four.
Vapeur
En cas de cuisson d'aliments à forte teneur en eau (par
est
exemple les frites au four), il se peut qu'un peu de vapeur
s'échappe de la grille à l'arrière de la plaque de cuisson.
De la condensation peut se former sur la cuisinière
lorsque de la chaleur et de l'humidité sont présentes.
C'est là quelque chose de tout à fait normal qui n'a rien
d'inquiétant. Autant que possible, veillez à bien recouvrir
les aliments à forte teneur en eau, comme les ragoûts par
exemple. Si vous remarquez de la condensation,
essuyez-la immédiatement à l'aide d'un chiffon.
laissez pas refroidir un plat au four une fois le four éteint.
Le faire de cuire des plats à forte teneur en eau peut créer
un " jet de vapeur " à l'ouverture de la porte du four. Au
moment d'ouvrir la porte du four, reculez-vous bien pour
laisser la vapeur se disperser.
Généralités
Les fours à chaleur tournante sont dotés de panneaux
latéraux, du plafond et du bas qui sont revêtus d'un émail
spécial partiellement autonettoyant. Les revêtements
cavité intérieure du four (voir Nettoyage de la cuisinière)
sont les plus efficaces lorsque les éclaboussures de
graisse sont évitées. Recouvrez la viande quand vous la
cuisinez.
Pour réduire les éclaboussures de graisse quand vous
ajoutez des légumes dans de la graisse chaude autour
d'un rôti, veillez à bien les sécher et à les recouvrir
légèrement d'huile à l'aide d'une brosse.
Pour en savoir plus sur le nettoyage de la cuisinière,
reportez-vous à la rubrique " Nettoyage de la cuisinière "
de ce mode d'emploi.
Ne laissez pas de jeunes enfants se tenir debout sur
les portes des fours qui se rabattent.
16
Ne
Publicité
