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Autres applications
Ce chapitre vous fournit des informa-
tions sur les applications suivantes :
- Décongeler
- Cuisson à basse température
- Stérilisation
- Déshydrater
- Produits surgelés/plats préparés
- Plats chauds
Décongeler
Une décongélation en douceur permet
de préserver les substances nutritives
(vitamines, sels minéraux).
Sélectionnez
autres
Sélectionnez
Décongeler
Si nécessaire, modifiez la température
préconisée.
L'air de l'enceinte de cuisson circule
pour décongeler les aliments en
douceur.
Risque d'infection par la forma-
tion de germes.
Les bactéries, par ex. les salmonelles,
peuvent causer des intoxications ali-
mentaires graves.
Pour la décongélation du poisson et
de la viande (particulièrement de la
volaille), observez des conditions
d'hygiène strictes.
N'utilisez pas le liquide généré par la
décongélation.
Cuisinez l'aliment immédiatement
après la décongélation.
Conseils
- Sortez les produits surgelés de leurs
emballages et disposez-les sur la
plaque de cuisson multi-usage ou
dans un plat pour les décongeler.
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.
.
- Pour décongeler la volaille, utilisez la
plaque de cuisson multi-usage avec la
grille posée dessus. De cette manière,
l'aliment ne baignera pas dans l'eau
de décongélation.
- Le poisson, la viande ou la volaille
n'ont pas besoin d'être entièrement
décongelés avant la cuisson. Une dé-
congélation partielle suffit à rendre
leur surface assez tendre pour rece-
voir les épices.
Cuisson à basse température
La cuisson à basse température est
idéale pour les pièces délicates de
bœuf, de porc, de veau ou d'agneau qui
doivent être cuites à point.
Dorez tout d'abord brièvement la viande
de tous les côtés à haute température.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Utilisez uniquement de la viande
maigre bien maturée, sans tendons ni
graisse sur le pourtour. Détachez l'os
au préalable.
Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
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