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6. Attendez la fin du vidage (vérifiez que les
deux voyants de niveau
éteints).
7. Au terme de l'opération, ramenez la
manette des fonctions sur 0.
Il est conseillé d'effectuer le vidage au
terme de chaque cuisson, pour éviter
qu'un reste d'eau non utilisée soit
encore présent à l'intérieur du réservoir.
Après une longue période d'inactivité, il
est conseillé d'effectuer un cycle de
chargement et vidage du réservoir afin
de rincer le circuit de la vapeur.
8. Videz l'eau contenue dans la lèchefrite
profonde.
Attention : l'eau pourrait être très
chaude.
L'eau vidée ne peut pas être utilisée
pour d'autres cuissons.
108 - UTILISATION
Liste des fonctions de cuisson avec vapeur
assistée
soient
VAPEUR ASSISTÉE 20 %
Fonction vapeur assistée à 40% : la
vapeur est distribuée de manière
constante pour toute la durée de la
cuisson et est conseillée pour les
cuissons longues de viande, poisson,
gratins, tourtes, lasagnes, etc. Tout
particulièrement indiquée pour la
cuisson de poissons et de viandes très
gras. La vapeur fait fondre les graisses
et maintient l'aliment bien tendre, plus
digestible et bien doré en surface.
Fonction vapeur assistée à 20% : la
vapeur est distribuée par petites
quantités. Elle est conseillée pour la
cuisson de gâteaux et de produits de
boulangerie (pain, fougasse, etc.) où la
quantité de vapeur doit être minime
pour permettre ensuite à l'aliment de
perdre son humidité et de cuire à
l'intérieur. La vapeur facilite le levage
dans les premières minutes de cuisson,
créant une surface brillante et
croustillante.
Il est conseillé d'utiliser la cuisson avec
vapeur assistée uniquement pour les 5 à
10 premières minutes, puis de passer à
la fonction correspondante sans vapeur
pour terminer la cuisson.
Cette fonction est conseillée également
pour les préparations de produits panés
à l'œuf et à la chapelure, puisqu'elle
rend la panure croustillante,
ressemblant à une friture mais plus facile
à digérer.
la vapeur est distribuée par petites
impulsions. Elle est conseillée pour la
cuisson de gâteaux et de produits de
boulangerie (pain, fougasse, etc.) où la
quantité de vapeur doit être minime
pour permettre ensuite à l'aliment de
perdre son humidité et de cuire à
l'intérieur. La vapeur facilite le levage
dans les premières minutes de cuisson,
créant une surface brillante et
croustillante.
914779555/B
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