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Régénérer (réchauffer)
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Le four à vapeur crée le meilleur climat possible
pour réchauffer des plats déjà cuits, sans les
dessécher. Le goût et la qualité des plats sont
préservés, comme s'ils venaient d'être cuits.
Utilisez pour ce faire le mode "Régénération" d.
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Aliments
Baguette, petits pains (congelés) Grille
Baguette, petits pains (de la veille) Grille
Légumes
Garnitures à l'amidon
Plats servis dans l'assiette
Pizza, épaisse
Pizza, mince
Fermentation (faire lever la pâte)
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Le four à vapeur offre le climat idéal pour faire
lever des pâtes et levains ou pâtons, sans les
dessécher.
Utilisez pour ce faire le mode "Fermentation" V.
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Il n'est pas nécessaire de recouvrir la coupe d'un
torchon humide. Le temps de levée de la pâte est
Aliments
Levain
Bac de cuisson Température
en °C
140
180
Assiette, grille
90 - 100
Assiette, grille
120
Assiette, grille
120
Grille
180
Grille
180
Bac de cuisson
Température
en °C
jatte /grille
38
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Les indications fournies sont valables pour une
personne. Vous pouvez réchauffer des quantités
plus importantes dans le bac de cuisson non
perforé. Les durées indiquées se prolongent
d'autant.
Temps de
Remarques
cuisson en min.
8 - 12
4 - 8
7 - 10
7 - 10
ex. nouilles, pommes de terre, riz ;
les mets cuits ou frits ne convien-
nent pas (pommes frites, cro-
quettes)
8 - 15
8 - 10
4 - 6
ainsi deux fois plus court que selon la méthode
habituelle.
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Le temps de fermentation mentionné est
seulement indicatif. Laissez la pâte lever jusqu'à
ce que son volume ait doublé.
Temps de
Remarques
cuisson en min.
25 - 45
ex. : pâte à la levure de boulanger,
ferment de cuisson, levain
45
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