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Aliments
Petits pains (50 à 100 g
pièce)
Petits pains précuits
Pain (1 - 1,5 kg)
Gâteau plat en pâte à biscuit non perforé
Kugelhopf
Tarte à la levure de boulan-
ger
Brioche tressée (500 g de
farine)
Muffins
Macarons
Petits gâteaux
Quiche, tarte
Gâteau à pâte à biscuit
Gâteaux individuels
Spritzgebäck
Tarte
Choux à la crème, éclairs
44
Bac de
Température
cuisson
en °C
non perforé
180 - 200
grille
150 - 170
non perforé
1) 210 - 230
2) 165
160 - 175
Moule à kugel-
160 - 175
hopf, grille
non perforé
160 - 170
non perforé
160 - 170
plaque à muffins,
170 - 180
grille
non perforé
150 - 160
non perforé
150 - 175
moule à tarte,
190 - 210
grille
moule à cake,
160 - 175
moule à char-
nière, grille
non perforé
150 - 160
non perforé
150 - 160
moule à tarte,
190 - 210
grille
non perforé
180 - 190
Humidité
Temps de cuisson
en %
en min.
80 - 100
15 - 25
0
8 - 15
30
15 - 20
0
35 - 50
0
25 - 40
30 - 60
35 - 45
0 - 60
30 - 45
60 - 80
25 - 35
0 - 30
20 - 30
0
15 - 20
0
10 - 20
0
45 - 60
0 - 30
50 - 60
0
35 - 45
0
25 - 30
0 - 30
30 - 45
0 - 30
40 - 45
Remarques
Vous pouvez aussi très
bien cuire des petits
pains, selon la méthode
suivante : préchauffer à
220°C avec une humi-
dité de 30 %. Après
avoir placé l'aliment à
cuire dans l'appareil,
humidifier une à deux
fois, puis après 5
minutes, ramener à 0 %
et 190°C.
humidifier au début
humidifier 2 à 3 fois au
début
Pâte à la levure de bou-
langer avec 1 kg de
farine
Pour les tartes à la
levure de boulanger,
utilisez 0% d'humidité si
la garniture est humide
(tarte aux quetsches ou
à l'oignon par exemple),
et 60 % d'humidité si la
garniture est sèche
(streusel par exemple).
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