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Horno (continuación)
Directrices:
•
No precalentar para el Asado por Convección.
•
Asar en una cazuela baja sin tapar.
•
Al asar pollos enteros o pavos, colocar las alas detrás de la espalda y atar sin apretar las patas con hilo de cocina.
•
Utilice la bandeja de asar de 2 piezas para asar sin tapar.
•
Compruebe dos veces la temperatura interna de la carne o las aves introduciendo el termómetro para carne en otra
posición.
•
Puede ser necesario cubrir las aves grandes con papel de aluminio (y asarlas en la sartén) durante una parte del
tiempo de asado para evitar que se doren demasiado.
•
La temperatura mínima de seguridad para el relleno en aves de corral es de 165ºF (75ºC).
•
Después de sacar los alimentos del horno, cúbralos holgadamente con papel de aluminio durante 10 a 15 minutos
antes de trincharlos si es necesario para aumentar la temperatura final de los alimentos entre 5° y 10° F (3° y 6° C).
Alimentación y grosor
CARNE DE VACUNO
Asado de costilla -
Rib Eye asado (deshuesado) -
Cuadril, Ojo, Punta, Solomillo
(deshuesado) -
Solomillo asado -
CARNE DE CERDO
Lomo asado (deshuesado o con
AVES DE CORRAL
Pavo, no relleno -
Pechuga de pavo -
Comish Hen -
CORDERO
Media Pierna -
Pierna entera -
Peso (Lb)
4 - 6
4 - 6
3 - 6
2 - 3
5 - 8
hueso) -
Hombro -
3 - 6
Pollo entero-
3 - 4
12 - 15
16 - 20
21 - 25
3 - 8
1 - 1 ¹⁄2
3 - 4
6 - 8
Temp.
Posición
horno . °F
de la
(°C)
estantería
325 (160)
2
325 (160)
2
325 (160)
2
400 (205)
2
350 (205)
2
400 (205)
2
375 (190)
2
325 (160)
1
325 (160)
1
325 (160)
1
325 (160)
1
350 (205)
2
325 (160)
2
325 (160)
1
67
Tiempo
(Min. Por Lb)
Temp. °F (°C)
16-20
-145 (63) Medio crudo
18-22
-160 (71) medio
16-20
-145 (63) Medio crudo
18-22
-160 (71) medio
16-20
-145 (63) Medio crudo
18-22
-160 (71) medio
15-20
145 (63) Medio crudo
16-20
160 (71) medio
20-25
160 (71) medio
18-21
180 (82)
10-14
-180 (82)
9-11
-180 (82)
6 - 11
-180 (82)
15-20
170 (77)
45-75
180 (82)
total
22 - 27
-160 (71) medio
28 - 33
-170 (77) pozo
22 - 27
-160 (71) medio
28 - 33
-170 (77) pozo
Interno
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