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Four (suite)
Lignes directrices :
•
Ne pas préchauffer pour le rôtissage par convection.
•
Rôtir dans une poêle à bords bas, sans couvercle.
•
Lorsque vous faites rôtir des poulets ou des dindes entiers, rentrez les ailes derrière le dos et attachez les pattes
avec de la ficelle de cuisine.
•
Utilisez la lèchefrite en deux parties pour rôtir à découvert.
•
Vérifiez deux fois la température interne de la viande ou de la volaille en insérant le thermomètre à viande dans une
autre position.
•
Les grosses volailles devront peut-être être recouvertes d'une feuille d'aluminium (et rôties à la poêle) pendant une
partie de la durée de rôtissage pour éviter qu'elles ne brunissent trop.
•
La température minimale de sécurité pour la farce dans la volaille est de 165ºF (75ºC).
•
Après avoir sorti les aliments du four, couvrez-les sans les serrer avec du papier d'aluminium pendant 10 à 15
minutes avant de les découper, si nécessaire, afin d'augmenter la température finale des aliments de 5° à 10°F (3° à
6° C).
Alimentation et épaisseur
BOEUF
Rôti de côte -
Rôti de faux-filet (désossé) -
Rumsteck, filet, pointe,
surlonge (désossé) -
Rôti de filet -
PORC
Rôti de longe (désossé ou
avec os) -
VOLAILLE
Poulet entier-
Dinde, non farcie -
Poitrine de dinde -
Comish Hen -
AGNEAU
Demi-jambe -
Jambe entière -
Poids (Lb)
4 - 6
4 - 6
3 - 6
2 - 3
5 - 8
Épaule -
3 - 6
3 - 4
12 - 15
16 - 20
21 - 25
3 - 8
1 - 1 ¹⁄2
3 - 4
6 - 8
Temp. du
Position
four . °F
du rack
(°C)
325 (160)
2
325 (160)
2
325 (160)
2
400 (205)
2
350 (205)
2
400 (205)
2
375 (190)
2
325 (160)
1
325 (160)
1
325 (160)
1
325 (160)
1
350 (205)
2
325 (160)
2
325 (160)
1
41
Temps
(Min. par
Temp. °F (°C)
livre)
-145 (63) Moyennement
16-20
saignant
18-22
-160 (71) moyen
-145 (63) Moyennement
16-20
saignant
18-22
-160 (71) moyen
-145 (63) Moyennement
16-20
saignant
18-22
-160 (71) moyen
145 (63) Moyennement
15-20
saignant
16-20
160 (71) moyen
20-25
160 (71) moyen
18-21
180 (82)
10-14
-180 (82)
9-11
-180 (82)
6 - 11
-180 (82)
15-20
170 (77)
45-75
180 (82)
total
22 - 27
-160 (71) moyen
28 - 33
-170 (77) bien
22 - 27
-160 (71) moyen
28 - 33
-170 (77) bien
Interne
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