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Henny Penny
À mesure que l'huile de friture se détériore, elle produit des dérivés qui ont un impact sur les
saveurs et la texture de la nourriture. Il existe un « juste équilibre » pour l'huile où le procédé
de dégradation de l'huile atteint un état optimal. Cet endroit idéal peut s'étendre grâce à une
bonne gestion de l'huile. Cette rubrique permet de comprendre les fonctions de gestion de
l'huile de la friteuse. Certaines de ces fonctions sont expliquées dans cette partie et d'autres
sont recoupées avec des liens vers d'autres parties. Toutes ces fonctions vous aident à amé-
liorer la qualité et la consistance du produit tout en réduisant vos coûts en huile.
1. Mode préchauffage - Protège l'huile en pulsant la chaleur jusqu'à ce que la tem-
pérature de l'huile atteigne 82 °C (180 °F).
2. Filtrage express - Élimine les sous-produits de la friture, comme l'accumulation de
miettes, qui peuvent dégrader votre huile. Pendant une utilisation normale et après
un certain nombre de cuissons, les membres de l'équipe sont invités à effectuer un
filtrage express. Le procédé de filtrage express nécessite qu'un membre de l'équipe
écume le bac, mais ensuite le filtrage est entièrement automatisé. La friteuse ter-
mine la procédure de filtrage express, notamment en ramenant l'huile à la tem-
pérature du point de consigne, et ce, en à peine 3 minutes. La cuisson n'a pas
besoin d'être arrêtée lors d'un filtrage express, car pendant qu'un bac est filtré, les
autres bacs peuvent être utilisés pour la cuisson.
3. Appoint automatique - Surveille les niveaux d'huile dans chaque bac et réap-
provisionne automatiquement en huile à partir du bidon. L'appoint automatique
accroît l'endroit idéal pour votre huile en ajoutant régulièrement de l'huile fraîche
dans chaque bac.
Filtrage express
Le non-respect des procédures de filtrage express et de filtrage quotidien peut entraî-
ner une accumulation de miettes et de débris au fond du bac de friture, ce qui peut pro-
voquer des projections d'huile hors de la friteuse.
Bonne pratique : encouragez les membres de votre équipe à filtrer l'huile quand cela leur est
demandé et à gérer le filtrage entre les périodes d'affluence. Cela aide à étendre l'endroit
idéal pour votre huile et à maximiser la durée de votre huile.
À mesure que des produits alimentaires sont cuisinés pendant la journée, des miettes et
autres contaminants s'accumulent dans le bac et doivent être régulièrement retirés grâce à
la fonction automatisée de filtrage express. Chaque produit alimentaire du menu comporte
Fonctionnement
Risque de brûlure
Pour éviter tout risque de brûlure, suivez les
instructions à l'écran lors des opérations de fil-
trage express et de filtrage quotidien.
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F5 Friteuse ouverte
FM05-251B
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