Alto-Shaam CT PROformance COMBITHERM CTP6-10e Manuel D'instructions Détaillées page 17

Ce mode effectue une cuisson à la vapeur d'une fournée
complète ou partielle d'un ou de plusieurs produits sans
transfert de saveurs . Cependant, lors de la cuisson à la vapeur
de plusieurs produits, la durée de cuisson des produits
VaPeuR
L'utilisation de plats de cuisson
perforés de profondeur 65 mm
est particulièrement adaptée à ce
programme . Ces plats permettent
de raccourcir le temps de cuisson et
empêchent une cuisson excessive au
fond du plat .
Séparez les légumes englacés avant de
les cuire à la vapeur pour obtenir une
cuisson plus homogène .
Il est possible de cuire à la vapeur
simultanément divers produits, mais
il faut veiller aux différents temps de
cuisson voulus pour chaque aliment .
Pour la cuisson à la sonde, celle-ci
doit être introduite de façon que
son extrémité se trouve au centre de
la masse de l'aliment . Dans le cas
d'aliments liquides ou semi-liquides,
suspendez la sonde dans le centre du
produit et attachez le fil de la sonde au
bord du récipient .
GAMME COMBITHERM® CT PROFORMANCE™ • INSTRUCTIONS DÉTAILLÉES • MN-35948 • 15.
I N S T RU C T I O N S D ' U TI L I S ATI O N
Conseils d'utilisation du mode VaPeuR
La cuisson rapide à la vapeur est
adaptée aux légumes consistants, c'est-
à-dire les bulbes tels que les pommes
de terre, les légumes secs et le chou .
La cuisson rapide à la vapeur permet
un temps de cuisson qui est environ
10 % plus court que la température du
mode normal de 100°C .
individuels doit être prise en considération . L'atmosphère
non pressurisée du four Combitherm doit également
permettre d'ouvrir la porte en mode vapeur afin de surveiller
les produits de plus près pendant la cuisson à la vapeur .
VaPeuR haute
temPéRatuRe
VaPeuR Basse
temPéRatuRe
Le mode vapeur basse température
fonctionne lorsque la température du
compartiment du four est inférieure
à 100°C .
Il faut plus de temps pour cuire les
aliments à la vapeur en mode vapeur
basse température .
La cuisson de saucisses à la vapeur
basse température empêche les peaux
de craquer ou de se décoller .
Utilisez la cuisson à la vapeur basse
température pour les aliments délicats
(crevettes, poissons et fruits de mer et
crème au caramel) .
Pour obtenir les meilleurs résultats
possibles, faites cuire tous les aliments
délicats à la vapeur basse température
à une température inférieure ou égale
à 99°C .