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LEGUMES
Artichauts (Petits)
Asperges
Brocolis
Carottes
Céleri-rave
Citrouille
Champignons
Choux
Courgettes
Crosnes
Epinards
Endives
Fenouil
Haricots verts
Navets
Petits pois frais
Poireaux
Pommes de terre
COQUILLAGES
CRUSTACES
Coquilles St Jacques
Moules/Bigorneaux
Crabes/Tourteaux
Homards
Langoustines
FRUITS-CREMES
Pommes/poires/
pêches
Compote
Crèmes
40
24/09/2004
13:34
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T
ableau de cuisson
TEMPS
Quelle que soit la quantité
40 à 45 min.
posés à l'envers dans le plat
35 à 40 min.
pour les pointes, réduire le temps
18 min.
20 à 22 min.
25 à 30 min.
15 à 20 min.
15 min.
30 à 35 min.
22 min.
30 à 35 min.
10 à 15 min.
20 min.
20 min.
(frais) remuer en cours de cuisson
35 min
(surgelés)
trognon ôté et coupées en 2
30 min.
22 min.
30 à 35 min.
15 à 20 min.
20 à 25 min.
25 min.
25 min.
40 à 45 min.
TEMPS
10 à 12 min.
20 à 25 min.
25 min.
30 à 35 min.
12 à 15 min.
TEMPS
10 à 15 min.
25 min.
10 min.
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PREPARATIONS
en petits bouquets
en fines rondelles
en fines tranches
en cubes
en fines lamelles
Bruxelles
Fleurs en petits bouquets
Vert émincés
en rondelles
"
"
dans la longueur
coupés en 2
en cubes
/
coupés en 2
coupées en rondelles
entières
PREPARATIONS
avec aromates
avec aromates
/
selon le poids
/
PREPARATIONS
entières, épluchées
fruits en lamelles
en ramequins
REMARQUES
• Ces temps sont
fonction de la
nature, de la
grosseur et de la
fraîcheur des
légumes. Suivez les
indications figurant
dans la colonne
«préparations».
• Le temps de
cuisson reste le
même quelle que
soit la quantité à
cuire. Exemple :
1 ou 4 artichauts
même temps de
cuisson.
• Pour contrôler le
degré de cuisson
piquez dans la
partie la plus
épaisse du légume;
s'il est cuit, il n'y
aura pas de
résistance.
REMARQUES
• Disposez les
coquillages sur la
grille du plat en
verre, ajoutez
herbes
aromatiques.
• Déposez les
crustacés sur un lit
d'algues.
REMARQUES
• Temps selon
maturité.
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