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LEGUMES
Alcachofras
(pequenas)
Espargos
Brócolos
Cenouras
Aipo-rábano
Abóbora
Cogumelos
Couve
Courgetes
"Crosnes"
Espinafres
Endívias
Funcho
Feijão verde
Nabo
Ervilhas frescas
Alho francês
Batata
MOLUSCOS
E MARISCO
Vieiras
Mexilhão/burrié
Caranguejo/Sapateira
Lavagante
Lagostim
FRUTA - PUDINS
Maçãs/pêras/
pêssegos
Compota
Pudins
82
24/09/2004
13:46
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T
abela de cozedura
TEMPO
Independentemente
da quantidade
40 a 45 min.
dispostas ao contrário no recipiente
35 a 40 min.
para as pontas, reduzir o tempo
18 min.
20 a 22 min.
25 a 30 min.
15 a 20 min.
15 min.
30 a 35 min.
22 min.
30 a 35 min.
10 a 15 min.
20 min.
20 min.
(frescos) mexer durante a cozedura
35 min.
(ultracongelados)
talo retirado e cortadas ao meio
30 min.
22 min.
30 a 35 min.
15 a 20 min.
20 a 25 min.
25 min.
25 min.
40 a 45 min.
TEMPO
10 a 12 min.
com especiarias ou ervas aromáticas
20 a 25 min.
com especiarias ou ervas aromáticas
25 min.
30 a 35 min.
12 a 15 min.
TEMPO
10 a 15 min.
25 min.
10 min.
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PREPARAÇÕES
em raminhos
em rodelas finas
em fatias finas
aos cubos
em lascas finas
Bruxelas
Flor, em ramos finos
Verde, cortada finamente
às rodelas
"
"
ao comprido.
cortados ao meio
aos cubos
/
cortados ao meio
cortadas às rodelas
inteiras
PREPARAÇÕES
/
consoante o peso
/
PREPARAÇÕES
inteiros, descascados
fruta em fatias finas
em tacinhas
OBSERVAÇÕES
• Os tempos
indicados variam em
função da natureza,
da espessura e da
frescura dos
legumes. Seguir as
indicações que
constam na coluna
"Preparações".
• O tempo de
cozedura é o
mesmo, seja qual
for a quantidade a
cozinhar. Exemplo:
1 ou 4 alcachofras
têm o mesmo
tempo de cozedura.
• Para verificar a
cozedura, espete
um palito na parte
mais carnuda do
legume; se estiver
cozido, não haverá
resistência.
OBSERVAÇÕES
• Coloque os
moluscos na grelha
do tabuleiro de vidro
e tempere com
ervas aromáticas.
• Disponha o
marisco sobre uma
camada de algas.
OBSERVAÇÕES
• Tempo conforme a
maturidade da fruta.
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