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problèmes & solutions
Il existe plusieurs facteurs susceptibles d'affecter le produit fini.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs exemples de pain mal fait
ainsi que les causes de ces médiocres résultats.
Mon pain s'est affaissé
• Si votre pain semble s'être affaissé de tous les côtés, cela
signifie que votre mélange était trop humide. Essayez de
réduire d'1/8 la quantité d'eau utilisée. Si vous employez
des fruits ou des légumes en conserve, égouttez-les
soigneusement et essuyez-les pour les sécher avant de les
employer. Ils contiennent énormément d'humidité dont
ils se sont imbibés pendant qu'ils attendaient dans la boîte
de conserve.Après la cuisson, retirez aussitôt le pain de la
machine à pain.
• Si vous laissez trop longtemps le pain dans le moule à pain,
une partie de l'humidité dans le pain va s'affaisser dans le
fond, ce qui fait que le pain deviendra moins croustillant.
Essayez donc de toujours retirer le pain le plus vite possible
du moule à pain et laissez-le refroidir par exemple sur
une grille métallique. Essayez une farine plus légère. Les
affaissements sont parfois dus à l'usage d'un type de farine
trop lourde. La levure fait lever la farine mais la farine elle-
même n'est pas capable de maintenir cette forme.
• Les pains au fromage sont exquis mais chaque type de
fromage a sa propre teneur en humidité. Il est difficile
d'obtenir le juste équilibre entre le fromage utilisé et l'eau.
Le pain n'est pas assez cuit au centre
• Si l'intérieur du pain n'est pas assez cuit, cela peut être
dû au type de farine utilisée. Ce phénomène se produit
généralement avec les farines plus lourdes, telles que la
farine de seigle, le son ou la farine intégrale. Essayez d'utiliser
une opération de pétrissage en plus lorsque vous utilisez ces
types de farines. Lorsque l'appareil aura terminé le premier
pétrissage, laissez lever la pâte comme d'habitude, puis
arrêtez l'appareil. Remettez-le maintenant en marche: tout le
processus de boulanger recommencera à partir du début, et
il y aura maintenant une plus grande quantité d'air incorporée
dans la pâte.
• Vous pouvez fixer aussi le bouton sur "foncé" pour la couleur
de la croûte du pain, ce qui fait que le processus de cuisson
sera plus long.
Le pain a versé
• Si votre pain a levé au-delà de la hauteur normale prévue,
vous avez employé trop de levure. Vérifiez le type de levure
utilisée et assurez-vous que votre dosage est précis. Trop de
sucre risque de rendre la levure trop active. Réduisez le sucre
et faites aussi attention aux ingrédients tels que les fruits
secs ou le miel qui contiennent beaucoup de sucre. Essayez
de réduire d'une cuillerée à soupe votre quantité d'eau. Vous
noterez qu'une humidité légèrement inférieure empêche la
levure d'être trop active.
• L'usage d'une farine moulue très fin peut faire parfois lever
beaucoup trop votre pain. Ces farines plus fines n'ont pas
besoin pour lever d'une levure aussi active que les farines
plus lourdes ou moulues plus grossièrement.
Le pain est trop sec.
• Si la pâte est trop sèche, elle ne pourra pas être
convenablement pétrie. Essayez de réduire d'1/7 la quantité
de farine ou de rajouter une cuillerée à soupe de liquide
jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison idéale. Quand
la machine à pain pétrit des pâtes plus lourdes ou quand
elle utilise des temps de pétrissage plus longs, il est possible
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•
Français
BM55 - instructions 0115.indd 42
que l'appareil commence à vibrer légèrement sur la table
de travail. Veillez donc à ce que l'appareil soit posé sur une
surface stable et plane, pas trop près d'un autre objet et
également pas trop sur le bord de la table de travail.
Pains trop plats.
• Si vous employez de la farine moulue au moulin ou de la
farine intégrale, vous risquez d'obtenir un pain plus plat.
• Mais si votre pain ne lève pas du tout, vérifiez alors votre
levure. N'avez-vous pas oublié d'ajouter la levure? Si le pain
n'a levé que légèrement, il se peut que votre levure soit trop
vieille.
• La levure n'agit pas non plus si vous employez de l'eau trop
froide ou trop chaude.
• Vérifiez également les doses de sel utilisé. Assurez-vous que
vous n'avez pas employé une cuillère à soupe au lieu d'une
cuillère à thé pour doser le sel.
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questions qui sont souvent posées
Question:
Pourquoi y a-t-il toujours une différence dans la
forme et la hauteur du pain?
Résponse:
La forme et la hauteur du pain dépendent
de la température ambiante et du temps de
repos, lorsque la minuterie est engagée. Toute
variation dans le dosage précis des ingrédients
déterminera au bout du compte le produit fini.
Question:
Pourquoi le pain n'a-t-il pas levé?
Résponse:
Oublier d'ajouter la levure ou oublier d'installer
la lame de pétrissage aura pour résultat un pain
plat. En outre, si la levure employée est éventée
ou si la dose est insuffisante, il en sortira un pain
plus petit que d'habitude.
Question:
Quelle manière fait la minuterie?
Résponse:
La minuterie ne peut pas être réglée en-
dessous de 1 heur et 50 minutes ni au-dessus
de 13 heures. La minuterie exige un minimum
de 1 heur et 50 minutes pour achever toutes les
opérations nécessaires. Les ingrédients risquent
de se gâter s'ils restent plus de 13 heures dans
l'appareil sans être cuits.
Question:
Pourquoi ne peut-on rien ajouter aux ingrédients
de base?
Résponse:
Pour conserver au pain la forme qui convient et
pour lui permettre de lever comme il faut, les
raisins secs et autres ingrédients devront être
ajoutés ultérieurement. En outre, le pétrissage
de la pâte avec ces ingrédients risque d'écraser
ces derniers et de les mélanger d'une manière
inacceptable. Ils ont également tendance à
s'agglutiner et à ne pas être uniformément
répartis. Vous ne pourrez donc ajouter ces
ingrédients au mélange qu'après le premier signal
bip-bip. Vous ne pouvez pas ajouter d'ingrédients
lorsque vous faites un pain au mode rapide.
Question:
Peut-on employer du lait frais au lieu de lait en
poudre?
Résponse:
Oui, c'est possible, mais il vous faudra aussi
déduire la même quantité d'eau de la recette. En
outre, le lait frais n'est pas recommandé lorsque
vous utilisez la minuterie pour faire le pain à
retardement, étant donné que le lait frais risque
de se gâter en restant dans le moule à pain.
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