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La capacité maximale du mélangeur
Capacités par mélange
Blancs d'œufs
Crème fouettée
Glaçage à la crème au
beurre
Éponges à gâteau en
couches
Mayonnaise
Purée de pomme de terre
Gâteaux
Glaçage, fondant
Beurre aux herbes
Boulettes de viande /
Mélange végétalien de
boulettes de viande
Pâtes, nouilles (50% AR)
Pâte, blé 50% AR
Pâte, blé 55% AR
Pâte, blé 60% AR
Pâte, blé entier 70% AR
Pâte, pain de seigle
Pâte, pain au levain
Pâte, sans gluten
= Appliquez le grattoir, pour un résultat optimal et le plus efficace possible.
= Veillez toujours à ce que les ingrédients soient à température ambiante. Si ce n'est pas le cas, les outils risquent d'être
endommagés
= Le fonctionnement à faible vitesse est recommandé
= Vitesse moyenne recommandée
Les variations locales des caractéristiques des ingrédients peuvent influer sur l'absorption d'eau, le volume et les caractéris-
tiques de cuisson, etc.
Vitesses maximales recommandées
Tr/min
omdr/min
53
155
224
47
137
183
47
137
183
Outil
60
L
3
L
12
L
24
Fouet
Kg
16
L
24
Kg
32
Kg
30
Kg
24
Batteur
Kg
18
Kg
36
Kg
24
Kg
34
Kg
35
Kg
40
Crochet
Kg
36
Kg
42
Kg
36
Kg
28
Mixer
286
60
257
100
257
140/200
7
100
140
200
5
7
10
25
35
50
45
63
90
26
37
-
40
56
-
54
76
107
55
77
110
40
56
80
35
49
70
60
84
120
45
63
50
70
58
81
65
91
65
85
80
112
65
85
47
66
Utilisation correcte des outils :
Pour produire de la purée de pommes de
terre, il convient d'utiliser le fouet à ailettes
spécial ou le fouet à fils plus épais, ou encore
le mélangeur et le fouet.
Les fouets ne doivent pas être frappés contre
des objets durs tels que le bord du bol. Cela
réduira la durée de vie de l'outil en raison du
risque de déformation.
AR = Rapport d'absorption
(Liquide en % des solides)
Calcul de l' AR
1 kg de solides et 0,6 kg de liquide
:
AR = 0,6 x 100 = 60 %
1
Calcul Solides et Liquide
91 kg Pâte, 60% AR (tableau, capa-
cité maximale pour le mélangeur
ERGO140)
Solide = Capacité maximale x 100
AR + 100
= 91 kg x 100 = 57 kg
60 + 100
Liquide = 91 kg - 57 kg = 34 kg
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